2 Cách làm heo quay chay da giòn không tách lớp ăn là ghiền

Cách chế biến Heo quay chay (công thức được chia sẻ từ người dùng)

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Bánh mì bạn cắt đôi theo chiều ngang rồi cắt dọc lại, sao cho ổ bánh mì cắt được ra làm 4 phần. Tỏi bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ.

  Sườn non chay bạn ngâm cho nở mềm rồi vớt ra, xả lại với nước sạch vừa xả vừa vắt đến khi sườn không còn bọt nữa thì xé ra làm đôi.

  

  

  
• 2

  Pha hỗn hợp bột

  Đối với phần mỡ heo: Hòa tan 150gr bột năng với 180ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

  Phần thịt heo: Hoà tan 100gr bột gạo, 100ml nước cốt dừa (khoảng 1 chén ăn cơm), 80ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

  Để thịt heo chay không bị tách lớp trong quá trình hấp thì bạn cho sườn non chay đã sơ chế vào tô bột gạo (bột làm phần thịt heo), ngâm cho sườn thấm bột trong khoảng 5 phút trước khi đổ khuôn.

  

  

  
• 3

  Làm thịt heo chay

  Để thịt heo chay khi hấp không bị dính khuôn thì bạn lấy giấy lót vào kín lòng khuôn, nếu không có giấy thì bạn thoa dầu ăn lên đều khắp lòng khuôn.

  Sau đó lót tiếp 1 lớp bánh mì bên dưới, tiếp đến 1 lớp sườn non chay (để làm phần thịt nạc), 1/4 lượng hỗn hợp bột gạo, mang đi hấp trong 8 phút.

  Sau khi hấp xong thì đổ tiếp 1/4 lượng nước bột năng đã pha vào (để làm phần mỡ) rồi hấp tiếp 8 phút nữa.

  Cuối cùng nhân lúc bột còn nóng thì lấy 1 lớp bánh mì nữa đè lên lớp bột vừa hấp, ấn cho bánh mì dính chặt vào bột.

  Lặp lại thao tác tương tự với khuôn thứ 2 cho hết nguyên liệu rồi để nguội. Cho khuôn thịt heo chay vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 tiếng cho thịt heo cứng lại.

  

  

  

  
• 4

  Làm thịt heo quay chay

  Cắt thịt heo ra thành từng miếng nhỏ. Cho vào chảo 150ml dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho thịt heo chay vào chiên ngập dầu trong khoảng 5 phút với lửa vừa. Chiên đến khi thịt heo chay vàng đều các mặt.

  Tận dụng chiếc chảo chiên thịt để làm nước sốt, bạn đổ bớt dầu đi, giữ lại khoảng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho thêm tỏi băm vào chảo.

  Phi thơm vàng tỏi rồi thêm 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sốt ướp đồ nướng, 1 muỗng cà phê ớt bột (hoặc ớt khô), 1/4 muỗng canh bột ngũ vị hương nấu cho sệt lại trong khoảng 3 phút với lửa nhỏ.

  Nêm nếm hợp khẩu vị rồi cho thịt heo chay đã chiên vào, trộn đều sau đó tắt bếp.

  

  

  

  
• 5

  Thành phẩm

  Cắt thịt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, bài ra dĩa và thưởng thức thôi. Hương thơm từ các loại gia vị cực hấp dẫn, miếng thịt heo chay không bị tách lớp, có vị bùi bùi từ sườn non, bánh mì, vị béo ngậy của nước cốt dừa.

  Kết hợp cùng với sốt đậm đà, mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay làm cho bạn càng ăn càng bị ghiền. Món này mà ăn kèm cơm nóng, bún tươi hoặc bánh hỏi đều rất hợp đó nha.