2 Cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp sả thơm ngon, càng ăn càng mê

Cách chế biến Ốc bươu nhồi thịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)

• 1

  Sơ chế ốc bươu

  Để ốc nhả bớt nhớt và chất bẩn, ốc bươu mua về bỏ vào 1 cái thau, thêm 1 lít nước vo gạo ngâm vòng 1 - 2 giờ.

  Sau đó, chà rửa lại ốc với nước sạch 2 - 3 lần cho thật sạch rồi cho vào nồi để luộc.

  Lấy 1 nhánh sả rửa sạch, phần gốc sả cắt lát mỏng, phần lá thì cắt thành từng khúc dài khoảng 3 lóng tay. Lấy 1 củ gừng, gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi đập dập.

  Cho phần sả đã cắt và gừng đập dập vào nồi ốc và thêm khoảng 1 lít nước sao cho nước xâm xấp mặt ốc. Luộc khoảng 15 phút với lửa vừa cho đến khi nước sôi thì tắt bếp.

  Cho ốc vào nước lạnh rồi dùng nĩa lễ lấy phần thịt ốc ra, bỏ hết phần đuôi và phần dơ đi. Dùng muối và giấm chà cho sạch, rửa sạch 2 - 3 lần cho sạch nhớt sau đó cắt ốc thành những miếng nhỏ rồi đem phần thịt ốc bỏ vào tô.

  Mẹo nhỏ: Để làm sạch vỏ ốc, ngoài cách ngâm với nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với 2 - 3 quả ớt cắt lát trong nước sạch khoảng 1 - 2 giờ.

  

  

  

  
• 2

  Sơ chế nguyên liệu khác

  Lấy 6 nhánh sả còn lại rửa sạch, cắt phần lá sả để lại, phần lá sả này tách ra từng lá để nhét vào ốc. Sau đó, lấy 4 nhánh sả đem đi băm nhuyễn, 2 nhánh sả cắt lát mỏng để làm nước mắm chấm.

  Lá chanh 4 lá đem cắt nhuyễn, 2 lá còn lại cắt sợi chỉ để cho vào nước mắm. Lấy 2 quả ớt và củ gừng còn lại băm nhỏ, chia làm 2 phần, một phần cho vào ướp nhân ốc thịt và để lại một phần làm nước mắm chấm.

  

  
• 3

  Ướp nhân ốc thịt

  Cho 300gr thịt nạc xay, 50gr giò sống, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh tím băm, phần sả, ớt, lá chanh, gừng đã băm ở trên vào tô thịt ốc rồi trộn đều.

  Tiếp tục cho thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều đến khi hỗn hợp nhân ốc thịt sánh lại.

  Mẹo giúp nhồi nhân vào ốc dễ hơn:

  • Để dễ nhét nhân vào ốc hơn, bạn dùng giò sống giúp nhân ốc thịt dai và dẻo hơn.
  • Nếu không có giò sống, để phần nhân săn lại dễ nhồi hơn, bạn có thể cho hỗn hợp nhân ốc thịt vào ngăn mát tủ lạnh chờ khoảng 15 - 25 phút.

  
• 4

  Nhồi nhân vào ốc và hấp

  Cho lá sả vào bên trong ốc rồi cho phần hỗn hợp nhân thịt ốc vào đầy miệng ốc lần lượt cho đến hết phần nhân.

  Cho hết ốc đã được nhồi thịt vào nồi xửng hấp chuyên dụng trong 10 phút cho đến khi phần hỗn hợp nhân thịt ốc chín đều.

  

  

  

  
• 5

  Làm nước chấm

  Cho 5 muỗng canh đường, 105ml (7 muỗng canh) nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh nước cốt chanh vào khuấy đều cho phần ớt băm, gừng còn lại và lá chanh cắt sợi chỉ lên trên.

  
• 6

  Thành phẩm

  Món ốc bươu nhồi thịt thơm ngon cực hấp dẫn, có vị ngọt béo của thịt nạc vai và giò sống, dai giòn sần sật của thịt ốc hòa quyện cùng hương thơm nồng của sả, ớt, chấm kèm với nước mắm gừng thì quả là không ai có thể cưỡng lại được.