3 cách làm bánh Trung Thu cho người tiểu đường an toàn thơm ngon tại nhà

Nấu nước đường

Bắc nồi lên bếp, cho vào 120ml nước, 200gr đường ăn kiêng rồi đun sôi (không khuấy).

Khi hỗn hợp sôi, bạn vắt vào nước cốt của 1/2 chanh rồi tắt bếp, để nguội.

Nấu và xay hạt sen

Rửa sạch hạt sen, kế đến tách hạt để bỏ tim sen.

Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho vào hạt sen đã sơ chế, 1.5 lít nước và nấu trên lửa nhỏ vừa đến khi hạt sen mềm.

Khi hạt sen mềm, bạn cho vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn.

Sên nhân hạt sen

Lọc phần hạt sen xay nhuyễn vào chảo cùng 1 ít muối, sên đều tay trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.

Lúc này, bạn cho từ từ 200gr đường ăn kiêng vào và tiếp tục đảo đều cho đường tan.

Pha loãng 10gr bột bắp, 10gr bột bánh dẻo, sau đó cho vào hỗn hợp nhân. Sên đến khi nhân dẻo mịn, khô ráo, tạo thành khối đồng nhất, không dính chảo và chạm vào không dính tay là được.

Làm nhân bánh

Lấy nhân ra khỏi chảo, cho vào nhân thêm 50gr hạnh nhân cắt nhỏ rồi dùng tay trộn cho đều.

Trộn bột vỏ bánh

Cho vào tô lớn 1 lòng đỏ trứng gà, 110gr nước đường ăn kiêng, 20ml dầu ăn, 20gr bơ đậu phộng rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Ở 1 tô khác, bạn rây mịn vào 120gr bột hạnh nhân, 30gr bột mì rồi trộn đều.

Tiếp theo, cho từ từ hỗn hợp bột khô vào tô nước đường, trộn đều cho nguyên liệu kết dính. Sau đó, dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là được.

Đóng bánh

Chia vỏ bánh và nhân bánh thành nhiều phần với tỷ lệ 35gr vỏ : 70gr nhân, vo tròn lại.

Dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín sát mép bột và vo tròn.

Phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh, cho bánh vào rồi ấn cho dàn đều khuôn. Sau đó, bạn ấn mạnh lò xo, giữ yên 10 giây để tạo hoa văn.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 20 phút.

Đầu tiên bạn nướng bánh lần 1 ở 170 độ C trong 20 phút, sau đó để nguội 30 phút.

Khuấy đều hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê dầu gấc, 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường. Tiếp theo, phết hỗn hợp này lên mặt bánh.

Nướng bánh lần 2 ở 170 độ C trong 20 phút, lấy bánh ra và để nguội 30 phút. Tiếp tục phết hỗn trứng lên mặt và thành bánh, sau đó nướng bánh lần 3 trong 15 phút ở 170 độ C là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh Trung Thu cho người tiểu đường nhân hạt sen có vỏ bánh mềm thơm hòa quyện cùng nhân hạt sen bùi ngọt nhẹ hấp dẫn, nếm thử là thích mê!

Nấu và xay đậu xanh

Vo sạch 200gr đậu xanh rồi ngâm mềm trong nước 3 tiếng. Sau đó bắc nồi lên bếp, cho vào đậu xanh, 1 ít muối, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu. Nấu trên lửa nhỏ đến khi đậu xanh chín mềm.

Tiếp theo, xay nhuyễn đậu xanh, cho vào tô cùng 80gr mật ong rồi khuấy đều. Pha loãng 30gr bột mì và 25ml dầu đậu phộng, sau đó đổ hỗn hợp này vào tô đậu xanh và trộn đều.

Cuối cùng, cho vào thêm 60gr bột cà phê, trộn đều 1 lần nữa là hoàn tất.

Sên nhân cà phê

Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ hỗn hợp nhân vào và sên trên lửa nhỏ khoảng 1 tiếng đến khi nhân kết dính thành khối dẻo mềm, không dính chảo và chạm vào không dính tay là đạt.

Trộn bột vỏ bánh

Cho vào tô 250gr bột mì, 100gr bột cà phê rồi trộn đều. Tiếp theo, cho vào tô mới 180gr mật ong, 1/3 muỗng cà phê baking soda, 30ml rượu rum, 45ml dầu đậu phộng và khuấy đều.

Kế đến, cho từng ít một hỗn hợp bột khô vào tô mật ong, dùng phới dẹt trộn đều đến khi hoàn quyện. Phần này mịn mượt thì mới cho phần kế tiếp vào, làm như vậy đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, chạm vào không dính tay là được.

Cuối cùng, bọc kín bột lại và để nghỉ từ 30 - 45 phút.

Đóng bánh

Chia bột vỏ bánh và nhân bánh thành nhiều phần với tỷ lệ 20gr vỏ: 35gr nhân rồi vo tròn.

Tiếp theo, dùng tay ấn vào giữa viên nhân, cho vào 5gr cream cheese rồi vo tròn.

Dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh, cho viên nhân vào giữa và túm kín mép bột lại, vo tròn. Cuối cùng, cho bánh vào khuôn rồi ấn chặt để tạo hình.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.

Nướng bánh lần 1 ở 165 - 170 độ C trong 15 phút. Sau đó lấy bánh ra xịt phun sương hoặc phết nước và để khô trong 15 phút.

Tiếp tục nướng bánh lần 2 với nhiệt độ, thời gian tương tự như trên. Khi nướng xong, bạn tiếp tục xịt phun sương nước, để bánh nguội hoàn toàn.

Hòa tan 1 lòng trắng gà với 15ml rượu rum, sau đó phết hỗn hợp này lên bánh đã để nguội. Nướng bánh lần 3 ở 200 độ C trong 4 phút.

Thành phẩm

Bánh Trung Thu cho người tiểu đường nhân cà phê vừa ra lò đã thơm nức mũi. Vỏ bánh vàng nâu, cắn vào mềm bùi quyện đều cùng nhân cà phê đắng nhẹ, ngọt vừa phải, thêm chút cream cheese béo ngậy, cực kỳ bắt vị.