3 Cách phi lê cá (lọc xương cá) dễ dàng cho các bà nội trợ tại gia

1 Phi lê cá là gì?

Phi lê cá là quá trình cắt (lạng) miếng thịt ra từ thân cá dọc theo xương sống. Trước khi phi lê cá phải được làm sạch vảy, loại bỏ dạ dày và rửa sạch.

Cá phi lê được lấy phần thịt nên không bị dính các xương lớn dọc theo thân cá nên rất an toàn cho người sử dụng.

Tùy vào người sử dụng nên cá phi lê được cắt theo theo yêu cầu.

2 Mẹo phi lê cá cực kỳ đơn giản, dễ làm

Loại bỏ vây, vảy và ruột cá

Bạn sử dụng 1 con dao to hoặc dụng cụ đánh vảy cá, nhẹ nhàng đánh từ đuôi cá ngược lên đầu cá để loại bỏ sạch vảy.

Nếu những loại cá có vảy xù xì thì bạn đánh vảy từ giữa thân cá xuống đuôi. Sau đó mổ bụng cá và loại bỏ ruột rồi rửa sạch lại.

Kiểm tra cho sạch hết vảy cá rồi bạn cắt bỏ vây.

Cắt Đầu Cá

Bạn đặt cá xuống thớt cố định lại, sau đó dùng dao đặc phía lưng gần nhất, cắt mạnh tay ngan qua phần thịt ngay sát đầu cá.

Không nên cắt quá gần đầu cá vì lưỡi dao sẽ chạm phải xương; cắt quá xa thì sẽ phạm vào phần thịt, gây lãng phí.

Phi-Lê Dọc Thân Cá

Cho dao vào phía trên ngực cá men theo xương sống và di chuyển dao từ phía đầu đến đuôi. Cố gắng nhấn mạnh tay cả trên lưỡi dao để ép phẳng vào xương khi bạn cắt, như vậy sẽ giúp bạn cắt được nhiều thịt hơn.

Bạn lật cá và cắt mặt còn lại tương tự. Sau đó cắt bớt vạt bụng và xung quanh cho miếng cá gọn và đẹp hơn.

Nhổ Xương Ra Khỏi Miếng Cá

Bạn dùng ngón tay sờ dọc theo miếng cá phi lê nơi cột sống sẽ cảm thấy xương trồi lên bạn sờ kỹ phần đầu và cuối của miếng cá.

Dùng nhíp lần lượt nhổ hết xương ra khỏi miếng cá phi lê hoặc dùng dao cắt dọc theo hai bên của miếng cá và kéo toàn bộ dải xương ra.

Cắt Thành Từng Miếng

Bạn cắt cá phi lê thành các miếng nhỏ tùy thuộc vào mục đích sử dụng của bạn.

3 Lọc xương - phi lê cá từ trên xuống

Cách này thường dùng để lóc xương các loại cá có dáng thuông dài, tròn như cá lóc, cá trê, cá basa,...

Lóc lấy xương vây

Cá sau khi mua về bạn dùng vật nặng đánh mạnh vào đầu cá đợi đến khi cá chết hoàn toàn, bạn dùng kéo cắt 1 đường ngay phần họng cá, lấy mang cá ra. Rồi dùng dụng cụ đánh vảy làm sạch hết vảy cá và rửa lại thật sạch với nước.

Tiếp theo, bạn dùng 1 chiếc khăn thấm đều xung quanh, cho cá thật ráo nước, rồi đặt cá nằm sấp trên thớt và dùng 1 con dao thật bén cắt từ từ 1 đường thẳng từ phần đầu đến phần đuôi dọc theo bên phải vây lưng cá.

Làm tương tự ở bên trái vây lưng cá sau đó dùng dao cắt rời phần vây ở 2 đầu và lấy phần xương vây ra.

Lóc bỏ phần xương sống cá

Tiếp theo bạn dùng dao cắt phần thịt từ trên xuống nương theo phần xương sống cá lần lượt từ bên trái sau đó đến bên phải tới khi phần xương sống tách rời hoàn toàn khỏi phần thịt.

Cắt 2 đầu và rút xương sống

Tiếp theo bạn dùng kéo cắt 2 đầu xương sống cá và rút phần xương sống ra để qua 1 bên. Sau đó bạn vị lại đầu cá và kéo phần ruột cá ra rồi dùng kéo cắt bỏ đi phần ruột bỏ đi là hoàn tất.

4 Lọc xương - phi lê cá từ dưới lên

Cách này thường dùng để lóc xương các loại cá có dáng dẹp như cá diêu hồng, cá rô phi, cá chép,...

Mổ bụng và phi lê cá còn xương

Cá sau khi làm sạch vảy, lấy nội tạng thì bạn rửa sạch, để ráo nước rồi dùng dao mổ bụng cá ra và lóc từ từ để tách phần thịt ra khỏi phần xương cá. Sau đó rửa sạch hết máu tanh còn sót lại của cá dưới vòi nước chảy.

Lóc xương sống

Tiếp theo bạn lật ngửa cá lên và dùng dao chặt thật mạnh phần đầu của xương sống tách phần xương sống ra khỏi đầu cá, rồi dùng kéo cắt phần xương sống ra khỏi thịt cá theo hường từ đầu cá xuống phần đuôi.

Lóc xương bụng

Bạn dùng tay xát định vị trí của xương bụng cá rồi dùng dao lóc nhẹ nương theo phần xương bụng cá. Sau đó lật lớp thịt đó lên, để lộ phần xương bụng cá ra.

Rồi dùng dao cắt rời phần dưới của xương bụng cá cho phần xương bụng cá tách khỏi phần thịt cá bên trong. Dùng tay kéo thật mạnh phần xương đó ra ngoài. Làm tương tự với phần xương bụng cá còn lại.

Cuối cùng, bạn chỉ cần cắt đôi cá ra theo chiều dọc và lóc bỏ đi phần xương vây cá là hoàn tất.

5 Lọc xương - phi lê cá từ 2 bên

Cách này thường dùng để lóc xương các loại cá đòi hỏi phần thịt phi lê phải nguyên vẹn, đẹp mắt như cá chẽm, cá hồi,...

Cắt 2 bên đầu

Cá mang đi cạo vảy, rửa sạch sau đó đặt cá lên thớt, dùng khăn thấm hết nước còn sót lại trên thân cá sau đó dùng dao cắt 2 bên mặt mang cá.

Cắt lấy 2 bên

Tiếp theo bạn đặt cá nằm ngang hướng phần lưng về phía bạn và dùng dao rạch 1 đường dọc theo phần sống lưng cá từ phần đầu đến phần đuôi.

Sau đó 1 tay bạn cầm phần thịt cá, tay còn lại dùng dao cắt từ từ, nhẹ nhàng tách phần thịt ra khỏi phần xương cá. Làm tương tự với mặt còn lại.

Lọc xương cá

Sau cùng bạn đặt miếng cá lật ngửa lên và dùng dao thái nhẹ bỏ đi phần xương và mỡ ở bụng cá. Tiếp đó bạn cắt bỏ đi phần vây lưng còn sót lại trên miếng phi lê là hoàn tất.

Bạn có thể dùng nhíp tìm và gỡ các phần xương dăm còn sót trong phần thịt cá.

Hy vọng thông qua các hướng dẫn chi tiết trên bạn có thể học được cách phi lê cá thành công và nấu thật nhiều món ăn ngon hơn từ kỹ năng này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!