Bánh Trung Thu làm bằng bột gì? Các loại bột làm bánh Trung Thu và nơi mua

1 Bột làm bánh Trung Thu nướng

Với kiểu bánh trung thu nướng, người ta sẽ dùng bột mì để làm vỏ bánh. Tuy nhiên, bột mì lại có rất nhiều loại mà bạn cần nên tham khảo:

Bột mì số 8

Đây là loại bột rất thông dụng đối với bất kì loại bánh nào. Thành phần bột mì số 8 được trộn từ bột lúa mì cứng và bột lúa mì mềm nhưng lại không chứa bột nổi.

Hàm lượng gluten khá thấp (khoảng từ 8 - 9%) và độ ẩm cao nên lớp bánh sẽ có độ mềm, xốp và độ bông nhất định.

• Ưu điểm: Dễ mua và dễ sử dụng để làm lớp vỏ bánh trung thu.
• Nhược điểm: Làm lớp bánh trung thu khá khô và cứng, ít nhất tốn khoảng 3 - 4 ngày sau khi nướng để vỏ bánh mềm xuống.

Bột bánh ngọt

Đây là loại bột làm từ những hạt lúa mì mềm được xay mịn và rất nhẹ. Hàm lượng gluten của bột bánh ngọt rất thấp (khoảng 6% - 8%) nhưng lượng tinh bột lại cao.

• Ưu điểm: Làm vỏ bánh trung thu rất mềm
• Nhược điểm: Làm vỏ bánh trung thu bị nhanh xuống dầu và bảo quản không được lâu.

Bột mì đa dụng (bột mì số 11)

Bột bánh mì chiếm hàm lượng protein khá cao (khoảng 11.5% - 13%) và có khả năng tương tác với men nở để tăng độ dai và chắc cho bánh mì.

Tuy nhiên, nếu bạn chọn loại bột bánh mì này để làm vỏ bánh Trung Thu thì lớp vỏ sẽ cứng, có thể nhiều người sẽ không thích điều này.

Bột bánh trung thu trộn sẵn

Trên thị trường, bạn không khó để chọn mua được bột bánh trung thu được trộn sẵn, gồm luôn cả vị và các chất phụ gia trộn sẵn trong bột để giúp tăng độ mềm, xốp.

• Ưu điểm: Tiết kiệm được thời gian để pha bột nướng.
• Nhược điểm: Khó điều chỉnh lại được vị mặn - ngọt đúng với sở thích của bạn.

2 Bột làm bánh Trung Thu dẻo

Khác với loại bánh Trung Thu nướng, bánh Trung Thu dẻo cũng được rất nhiều người yêu thích. Lớp vỏ bánh trung thu dẻo thường làm bằng nếp rang chín được xay mịn, thỉnh thoảng lại được pha thêm chút bột mì hoặc tinh bột ngô. Tiếp đó, người ta trộn bột với nước đường và nước hoa bưởi để có được lớp vỏ bánh.

Thời gian trước, vỏ bánh dẻo Trung Thu thường có màu trắng nhưng hiện nay vỏ bánh lại có thêm vị và nhiều màu sắc hơn của cà phê, lá dứa, trà xanh,…

Bột nếp chiên (bột Gao Fen)

Bột nếp chiên hay còn gọi là bột Gao Fen (糕 粉), đây là một loại bột nếp đã qua chế biến và thường được người Quảng Đông dùng trong việc làm bánh Trung Thu và các món dimsum.

Và bột Gao Fen cũng có một số ưu - nhược điểm mà bạn nên lưu ý như sau:

• Ưu điểm: Bột đã qua chế biến nên sau khi làm xong món bánh có thể dùng được ngay mà không cần trải qua công đoạn nướng bánh. Thường được dùng để làm bánh Trung Thu dẻo.
• Nhược điểm: Loại bột này ở Việt Nam chưa được phổ biến nhiều nên khá khó khăn trong việc tìm kiếm mua. Hoặc bạn có thể tự tay làm bột tại nhà, tuy nhiên trong quá trình làm bột dễ bị vón cục, không dính chắc và mùi vị cũng sẽ có chút thay đổi.

Để làm bột nếp chiên, Trung Tâm Bảo Hành sẽ có vài lưu ý trong lúc làm bột cho bạn. Đầu tiên, bạn cần chia đúng theo tỉ lệ 10:1 với 10 là bột nếp và 1 là loại bột khác.

Cho bột qua rây lọc để rây mịn, rồi đổ vào trong khay hấp hoặc tô để lên trên xửng hấp, khoét một vài lỗ nhỏ trên bề mặt bột. Cuối cùng là dùng màng bọc thực phẩm bọc phần khay lại để hạn chế hơi nước rơi khay bột.

Hấp bột trong vòng 45 phút ở lửa lớn đến khi bột chín. Tắt bếp và rây bột qua rây lọc thêm lần nữa, sau đó cho vào hộp để nguội, đậy kín.

Bột bánh Trung Thu Mochi

Bột làm bánh mochi là một hỗn hợp bột kết hợp giữa bột nếp, bột gạo và bột ngô. Nếu bạn muốn dùng bột bánh mochi để làm bánh Trung Thu thì cho thêm các nguyên liệu như đường bột, shortening, sữa tươi,... trộn đều hỗn hợp ở dạng lỏng, rây qua rây lọc cho mịn rồi mang đi hấp cách thủy đến khi bột chín, chuyển sang màu trắng trong là được nha!

Riêng với món bánh Trung Thu thì sau khi hấp chín bạn nhồi đều hỗn hợp thành một khối bột cố định. Sau đó cho bột và nhân bánh vào tủ lạnh cho bột được mát rồi mới mang ra tạo hình, như vậy sẽ giúp quá trình nặn bột dễ dàng hơn.

3 Bột làm bánh Trung Thu rau câu

Vào dịp Tết Trung Thu, ngoài món bánh Trung Thu nướng truyền thống, hay món bánh Trung Thu dẻo lạnh rất được mọi người yêu chuộng mà hầu hết các gia đình đều sẽ bày biện để cúng ông bà, mang đi tặng hoặc mời khách đến chơi nhà thưởng thức. Thì hiện nay món bánh Trung Thu rau câu cũng đang dần được phổ biến rộng rãi và được săn đón khá nhiều đó nha!

Món bánh Trung Thu rau câu với lớp vỏ ngoài giòn dai, mát lạnh với phần nhân bánh được biến tấu với nhiều hương vị như vị chua ngọt của trái cây, hay vị bánh flan béo ngậy,... Không những vậy mà cách làm của món bánh này cũng cực kì dễ và độ thành công sẽ cao hơn nhiều nếu bạn muốn tự làm bánh Trung Thu tại nhà nhé!

Nếu bạn không thích vỏ bánh có độ giòn nhiều thì có thế thay thành bột rau câu dẻo, như vậy món bánh sau khi hoàn thành sẽ có độ mềm dẻo hơn. Nhưng có một nhược điểm nhỏ nếu bạn làm bằng bột rau câu dẻo đó chính là món bánh sẽ nhanh bị chảy nước nếu để ở nhiệt độ phòng đấy nhé!

4 Mua bột làm bánh Trung Thu ở đâu

Bạn có thể tìm mua dễ dàng các loại bột làm bánh Trung Thu tại chợ, siêu thị, các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, các trang thương mại điện tử hoặc mua tại hệ thống siêu thị Bách hoá XANH và trang web bachhoaxanh.com nhé! Giá cập nhật vào tháng 08/2021, mời bạn tham khảo:

• Bột mì số 8: Với giá dao động từ 10.000 - 45.000 đồng/kg
• Bột bánh ngọt: Với giá dao động từ 45.000 - 75.000 đồng/kg
• Bột mì đa dụng (bột mì số 11): Với giá dao động từ 30.000 - 90.000 đồng/kg
• Bột làm bánh Trung Thu trộn sẵn: Với giá dao động từ 35.000 - 45.000 đồng/kg
• Bột nếp chiên (bột Gao Fen): Với giá dao động từ 75.000 - 100.000 đồng/kg
• Bột bánh trung thu Mochi: Với giá dao động từ 70.000 - 130.000 đồng/kg
• Bột rau câu dẻo: Với giá dao động từ từ 8.000 - 10.000 đồng/gói

Trên đây là thông tin tổng hợp các loại bột làm bánh Trung Thu cho bạn tham khảo, để thực hiện những món bánh ngon ngọt. Chúc bạn một mùa Trung Thu an lành và sức khỏe nhé!