Cá mút đá - cá Ninja là cá gì? Cách chế biến, thưởng thức và giá cá mút đá

1 Cá Ninja là cá gì?

Tên gọi, nguồn gốc cá Ninja

Cá Ninja còn gọi là cá mút đá, là loại cá da trơn, chúng vẫn còn giữ nhiều đặc tính vốn có cho đến tận bây giờ dù đã tồn tại hơn 300 triệu năm. Loài cá này được biết đến với tên tiếng Anh là hagfish, và ở Việt Nam thì dân miền Nam gọi là cá Ninja, nhưng người dân miền Bắc gọi là cá mút đá, còn người miền Trung gọi là cá giấu đầu lòi đuôi.

Cá Ninja có phần đầu giống với con lươn và có ria ngắn. Đặc biệt, chúng có một hộp sọ nhưng lại chứa đến 2 não, loại cá này không có hàm và không có xương sống (chỉ có sụn). Cá Ninja không có mắt, chúng thường ăn vào ban đêm.

Không những thế, thân cá Ninja cũng chứa nhiều tuyến bài tiết chất nhờn nằm dọc theo suốt chiều dài cơ thể. Khi cần phòng vệ hoặc chống lại kẻ săn mồi thì cơ thể chúng sẽ bài tiết ra chất nhờn để khiến cho kẻ săn mồi không dễ bắt được chúng.

Hơn nữa, cá Ninja thuộc loài lưỡng tính, nghĩa là chúng có thể thay đổi giới tính tùy thuộc vào số lượng con cái và con đực trong môi trường sống tại một khu vực nhất định.

Cá Ninja sống ở đâu?

Cá Ninja sống chủ yếu ở độ sâu 500 - 1000m so với mực nước biển và nhiệt độ nước dao động từ 5 - 8 độ C. Chúng được tìm thấy nhiều ở bờ biển Đại Tây Dương thuộc khu vực châu Âu, Bắc Mỹ, Ngũ Đại Hồ và phía tây Địa Trung Hải.

Ở Việt Nam, cá Ninja thường sống ở trong các rạn san hô, ven bờ biển hoặc vùng đá ngầm ở khu vực miền Trung và miền Nam. Việt Nam có 2 loại cá Ninja là:

• Cá Ninja lưng đen: Lớp da có màu đen ở lưng và có màu trắng ở phần bụng, sống ở độ sâu từ 300 - 500m dưới mực nước biển.
• Cá Ninja lụa: Hình dạng có thon dài với lớp da màu hồng nhạt, thường sống ở độ sâu 1000m dưới mực nước biển.

Ngoài ra, cá Ninja còn sống ký sinh trên một số loài cá khác bằng cách dùng hàm miệng của chúng để bám chặt vào thân của loài cá khác.

2 Cá mút đá có ăn được không?

Tuy có hình dạng hơi xấu xí nhưng khi được nấu chín thì phần thịt cá Ninja có màu trắng tươi rất bắt mắt, dai gần giống với thịt gà và có hương thơm nhẹ. Nói một cách khác, cá mút đá có thể ăn được, bạn nhé!

Hơn nữa, từ lâu cá Ninja được xem là loài cá dành cho giới quý tộc châu Âu, thậm chí lịch sử còn ghi chép rằng vị vua Henry I của nước Anh rất thích dùng bữa với nhiều món ăn được làm từ cá Ninja.

Trong khi, người dân ở các nước khác như Nhật Bản, Hàn Quốc,… và Đài Loan, cũng sử dụng cá Ninja trong suốt nhiều thập kỷ. Thế nhưng, ở Việt Nam thì người dân chỉ mới ăn cá mút đá vài năm trở lại đây, nhất là phổ biến trong thực đơn của các quán nhậu và một số nhà hàng.

Bên cạnh đó, da của cá Ninja còn được khai thác trong ngành công nghiệp da nhờ có độ đàn hồi tốt, bền và có độ bóng đẹp mắt.

3 Cách chế biến cá Ninja

Nếu bạn lần đầu nghe đến loại cá này và muốn ăn thử thịt cá, thì chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào để chế biến ngay cá Ninja.

Cách sơ chế cá Ninja không tanh

Do môi trường sống của cá Ninja dưới biển nên phần thịt của chúng hơi có mùi tanh. Vì thế, trước khi chế biến món ăn thì bạn cần phải khử mùi tanh của chúng bằng một số mẹo sau:

- Khử tanh cá Ninja bằng nước nóng: Hãy đổ nước nóng vào mình con cá, rồi dùng lưỡi dao để tiến hành cạo bớt phần nhớt trên thân chúng. Cách làm này cũng loại bỏ mùi tanh cá Ninja hiệu quả.

- Khử tanh cá Ninja bằng nước vo gạo/nước muối: Bạn có thể ngâm cá Ninja vào nước vo gạo khoảng 15 phút, rồi rửa lại với nước sạch (hoặc nước muối). Có thể lặp lại cách này khoảng 3 lần cho đến khi cá bớt mùi tanh là được.

- Khử tanh cá Ninja bằng gia vị: Bạn có thể dùng một số gia vị của hương thơm đặc trưng như gừng, nghệ, riềng, rau răm, hành, thì là,… để tẩm ướp trước khi chế biến cá.

- Khử tanh cá Ninja bằng nguyên liệu có vị chát: Hãy dùng nguyên liệu có vị chát như lá ổi, lá chè, lá găng, lá cúc tần hoặc chuối xanh thái lát để rửa cá, thậm chí dùng để tẩm ướp cá Ninja trước khi chế biến.

- Khử tanh cá Ninja bằng rượu: Thành phần trong rượu trắng có thể hòa tan chất gây mùi có trong thịt cá nên bạn hãy thử dùng rượu để rửa và tẩm ướp vào thịt cá. Đừng quá lo lắng, rượu sẽ bay hơi khi bạn chế biến món ăn ở nhiệt độ cao.

- Khử tanh cá Ninja bằng nguyên liệu chua: Các nguyên liệu có vị chua như cơm mẻ, giấm, chanh,… hay phèn có thể giúp bạn khử tốt mùi tanh của cá. Tuy nhiên, bạn không nên ngâm hoặc rửa thịt cá với các nguyên liệu này quá lâu vì dễ làm ảnh hưởng đến chất lượng vốn có của thịt cá Ninja.

Món ăn ngon từ cá Ninja

Tùy theo khẩu vị, bạn có thể chế biến cá Ninja thành nhiều món ăn hấp dẫn, như từ món chiên, món xào, món nướng cho đến món lẩu và món nước.

4 Giá cá mút đá (Ninja) bao nhiêu 1kg?

Phần lớn, cá Ninja (cá mút đá) được bán dưới dạng đóng gói hút chân không nên bạn có thể tìm mua tại các siêu thị, cửa hàng bán thủy hải sản, chợ và một số trang thương mại điện tử. Cập nhật vào tháng 11/2021, giá cá Ninja dao động từ 160.000 - 220.000VND/kg.

Với những chia sẻ phía trên, hy vọng bạn đã biết thêm được các thông tin thú vị liên quan đến cá mút đá - cá Ninja là cá gì cũng như cách chế biến, thưởng thức loại cá này ra sao và mức giá cá mút đá hiện nay rồi nhé!