Các loại mắm miền Trung cực hấp dẫn và được nhiều người yêu thích

1 Mắm nêm

Người miền Trung thường hay làm mắm nêm để dành ăn cho những ngày có thời tiết xấu như mưa bão không thể đi ra chợ hay ra khơi được.

Mắm nêm được làm ra nhờ quá trình lên men tự nhiên của con cá (con nêm) với một số loại gia vị, trải qua quá trình ủ khoảng 1 tháng thì thu được sản phẩm. Mắm nêm có 2 dạng là mắm nêm nguyên con hoặc được xay nhuyễn.

Mắm nêm tạo nên sức hút bởi cách pha khéo léo, dùng làm nước chấm rất ngon. Đặc biệt là nguyên liệu không thể thiếu trong món bún mắm nêm nổi tiếng. Hương vị đậm của mắm nêm kết hợp với rau sống thái nhỏ, bún, thịt heo luộc cùng đậu phộng rang thơm lừng tạo nên sức hút khó cưỡng lại.

2 Mắm ruốc

Mắm ruốc là một loại mắm nổi tiếng làm nên sự đậm đà trong ẩm thực của xứ sông Hương núi Ngự. Mắm ruốc được làm theo phương pháp lên men tự nhiên từ những con ruốc biển tươi ngon vừa được đánh bắt về.

Sau khi rửa sạch những con ruốc thì xào sơ với ít muối hạt vài phút thì trải ra nia phơi nắng. Sau 1 tiếng cho ruốc vào cối đá giã thật nhuyễn với muối theo tỉ lệ 3:1, cuối cùng cho vào hũ sành ủ hơn 10 ngày mắm sẽ lên men và chuyển thành màu đỏ hồng đẹp mắt là được.

Mắm ruốc được sử dụng khá nhiều trong bữa ăn của người Huế, là gia vị không thể thiếu trong món bún bò trứ danh hay món cơm hến thơm ngon,... Ngoài ra, mắm ruốc còn được dùng để chấm các loại rau luộc hoặc trái cây như xoài xanh cũng mang lại vị đậm đà hấp dẫn.

3 Mắm tôm chua

Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn giản dị được rất nhiều người ưa thích bởi màu đỏ tươi hấp dẫn của tôm nguyên con cùng vị chua cay ngọt hài hòa của gia vị ướp cùng.

Để làm mắm này người ta sẽ chọn những con tôm cỡ vừa, sau khi sơ chế và rửa sạch với nước muối thì để ráo. Sau đó cho tôm vào xô cùng với muối và xôi nếp đã nguội rồi trộn đều. Tiến hành ủ mắm khoảng 12 -15 ngày thì tôm chín có màu đỏ thì cho gia vị riềng thái sợi, ớt tỏi băm và đường vào.

Đây cũng là một loại mắm ngon ăn khi ăn kèm với cơm trắng. Đặc biệt phải kể đến món thịt luộc cuốn trong bánh đa, vả, dứa, và các loại rau thơm sau khi chấm mắm tôm chua thì hương vị vô cùng lôi cuốn, rất phù hợp trong bữa ăn cuối tuần sum họp cùng gia đình.

4 Mắm thính

Những ai là người con của dải đất miền Trung chắc hẳn sẽ không còn gì xa lạ với món mắm thính Huế. Một trong những đặc sản với hương vị mặn mòi và mùi thơm lôi cuốn nhưng giá thành lại khá rẻ, rất phù hợp để dự trữ cho những ngày biển động.

Nguyên liệu cá làm mắm thính khá đa dạng, nhưng phổ biến nhất vẫn là cá ngừ và cá nục. Cá mang về sau khi làm sạch mang và ruột sẽ được rửa sạch rồi ướp với muối và thính gạo hoặc thính bắp vàng tươi thơm lừng. Cuối cùng cho cá vào vại sành mang đi phơi vài nắng rồi ủ ở nơi mát 2 - 3 tháng.

Mắm cá thính khi ăn sẽ cho ra bát cùng các loại gia vị như tỏi, ớt, đường,... rồi đem chưng cách thủy hoặc được kho với thịt ba chỉ. Những ngày mưa gió ở nhà ăn mắm thính cùng bát cơm nóng là một điều tuyệt vời của người dân nơi đây.

5 Mắm cá rò

Cá rò là cá kình con, một loại cá đặc biệt có giá trị chỉ xuất hiện vào tháng 4 ở cửa biển Thuận An, đây cũng chính là nguyên liệu chế để biến ra món mắm cá rò độc đáo. Những con cá rò có vẩy óng ánh, xương mềm và thịt vô cùng tươi ngon được người dân mang về ủ thành mắm.

Công đoạn làm nên mắm cá rò vô cùng cẩn thận. Cá rò tươi mang về phải xóc cá cho sạch vẩy nhớt rồi rửa sạch cá với nước biển để không bị nhạt thịt cá. Sau đó ướp cá với muối theo đúng tỉ lệ 6 phần cá với 1 phần muối hột rồi cho vào lu ủ trong vòng 1 tháng là cá sẽ lên men.

Cuối cùng cho thêm tỏi, ớt, giềng, đường để tăng thêm hương vị, điều đặc biệt là sau khi lên men thành mắn thì cá vẫn giữ được hình dạng nguyên con chứ không bị nát.

Mắm cá rò có vị mặn mòi chan chát của biển cùng vị ngọt của cá tươi trở thành một món chấm rau sống kèm thịt làm xiêu lòng biết bao thực khách dừng chân thưởng thức ở vùng biển Thuận An xinh đẹp này.

6 Mắm sò

Mắm sò được biết đến như một đặc sản nổi tiếng nhất tại vùng đất Lăng Cô cố đô Huế. Vùng biển Lăng Cô vốn nổi tiếng với nhiều hải sản tươi sống, trong đó sò là loại rất được ưa chuộng. Người dân ở đây ít ăn sống mà chủ yếu đem làm mắm, gọi là mắm sò.

Không giống với mắm cá, mắm tôm, mắm sò Cô Lăng có hương vị rất đặc biệt nhờ nguồn nguyên liệu tươi ngon và bí quyết làm mắm sò lâu đời của người địa phương. Sò sau khi được cào về sẽ được lấy thịt, rửa thật sạch cát.

Sau khi để ráo nước sẽ cho sò ra thau sạch ướp với muối và ớt riềng rồi đậy kín ủ khoảng 8 - 10 ngày. Theo kinh nghiệm của người dân, mắm sò để càng lâu thì ăn sẽ càng ngon.

Để cảm nhận vị ngon đúng chuẩn của mắm sò nên ăn với cơm nóng là ngon nhất, ngoài ra còn được dùng như một món nước chấm rau sống kèm thịt luộc thì thật không thể cưỡng lại được.

Bạn nên mua mắm sò tại các điểm bán đặc sản uy tín để đảm bảo chất lượng của sản phẩm, khi đến Cô Lăng bạn có thể mua trong chợ Đông Ba, giá thành chỉ từ 120k/ chai.

Trên đây là bài giới thiệu của Trung Tâm Bảo Hành về các loại mắm miền trung cực hấp dẫn và được nhiều người yêu thích. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất duyên hải xinh đẹp này bạn nhất định phải nếm thử để trải nghiệm ẩm thực của người dân vùng biển. Hãy thường xuyên ghé thăm chuyên mục Mẹo vào bếp để khám phá thêm nhiều thông tin hữu ích nữa nhé!