Cách nhồi bột, nhào bột bằng tay và bằng máy, cách nhận biết bột đạt chuẩn

1 Tại sao phải nhào bột khi làm bánh?

Bột mì chứa 2 loại protein chính là gliadin và glutenin - thành phần cấu tạo nên các sợi gluten trong bánh mì giúp bánh làm ra được dai mềm và đàn hồi.

Trong quá trình làm bánh khi trộn các nguyên liệu lại với nhau, protein trong bột mì sẽ bắt đầu hoạt động và hình thành các gluten nhưng không theo trật tự nào.

Vì vậy cần có quá trình nhào bột để kéo dãn các protein thành các chuỗi amino axit, gọi là sợi gluten. Lúc này, các sợi gluten sẽ hình thành mạng lưới trong khối bột để giữ lại khí và các chất men sinh sản giúp bột nở to sau khi ủ.

2 Kỹ thuật và cách nhào bột bằng tay

Đầu tiên, bạn cho trứng vào bột rồi mới đổ từ từ lượng nước theo định lượng vào, phết trộn thật kỹ, sau đó lấy bột ra và nhào thật đều tay.

Kế đến rắc 1 ít bột khô lên mặt phẳng rồi cho khối bột vào, dùng phần mu của lòng bàn tay để tiếp tục trộn đến khi thấy bột dai dẻo và không còn dính tay là được.

Với các loại bột làm bánh thông thường thì việc nhồi bằng tay sẽ mất khoảng 10 - 15 phút và đòi hỏi thời gian lên men. Nhồi theo kiểu truyền thống này sẽ giúp bánh được hương vị thơm ngon nhất và màu sắc cực kỳ đẹp mắt.

3 Cách nhồi bột mì bằng máy

Với kỹ thuật nhào bột tốc độ cao bằng máy sẽ giúp bánh có độ nở tốt, thớ bánh mịn màng nhưng không làm mất đi hương vị mà chỉ giảm bớt 1 ít mùi thơm của bột và màu sắc tự nhiên của bánh.

Bạn chỉ cần cho bột và những nguyên liệu theo như công thức, sau đó bật nút để máy bắt đầu quá trình nhào bột là được.

Chiếc máy được mô phỏng như cánh tay của người làm bánh, chính lực tay này khiến bột đạt được yêu cầu hương vị cao nhất giúp bạn có được nhiều khối bột một cách nhanh chóng mà chất lượng vô cùng đồng đều.

4 Cách nhận biết bột nhào đạt chuẩn

Để nhận biết bột đã được nhào đạt chuẩn, chất lượng hay chưa bạn có thể kiểm tra xem khối bột có còn dính tay hay không.

Khi thử ấn ngón tay vào khối bột, bạn sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc tay lên, vết lõm phồng lên nhanh thì đó là bột đã bị nhão và nếu thấy vết lõm không đàn hồi trở lại tức là bột đã đạt chuẩn.

5 Sự khác biệt giữa nhào bột bằng tay và bằng máy

Nhào bột bằng tay:

Bột khi được nhào bằng tay sẽ được nhào một cách kỹ hơn, do khi tiếp xúc bạn có thể cảm nhận được bột nên sẽ kiểm soát được tình trạng của bột.

Ngoài ra, nhào bằng tay còn tránh được trường hợp bột bị nhào quá mức cần thiết khiến bột không còn giữ được độ đàn hồi nữa, bết dính và dẫn đến hư bột.

Nhào bột bằng máy:

Khi nhào bột bằng máy bạn sẽ đỡ tốn sức lực và thời gian hơn nhào bột bằng tay. Do đó sẽ giúp làm ra được nhiều khối bột cùng một lúc, chúng sẽ có chất lượng đồng đều và tương đồng nhau.

Tùy theo nhu cầu và sở thích của bản thân mà bạn có thể lựa chọn cách nhào bột bằng tay hoặc bằng máy nhé!

Mong rằng sau khi tham khảo bài viết chia sẻ cách nhồi bột, nhào bột bằng tay và bằng máy đơn giản cùng cách nhận biết bột đạt chuẩn từ Trung Tâm Bảo Hành sẽ giúp bạn có thêm nhiều thông tin bổ ích hơn nhé!