Cải rổ - Collard greens là gì? Công dụng của cải rổ, các món ăn và giá bán

1 Cải rổ - Collard greens là gì?

Nguồn gốc

Cải rổ là một loại rau lá xanh thuộc chi Brassica cùng với bắp cải và bông cải xanh. Thậm chí, cải rổ còn hay bị nhầm lẫn với cải xoăn vì có hình dạng trông khá giống nhau.

Cải rổ, tên tiếng Anh là Collard greens, có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và đã được sử dụng từ hàng trăm năm trong chế độ ăn uống của người Nam Mỹ.

Đặc điểm

Cải rổ thường mọc ở những vùng có khí hậu lạnh với thân cây mọc thẳng đứng và chiều cao phát triển lên đến 60cm. Lá cải dày, cứng và có màu sắc chuyển dần từ màu xanh đậm cho đến màu xanh nhạt về phía gốc thân cây.

Cải rổ có hương vị nhẹ hơn so với cải xoăn, có hàm lượng chất dinh dưỡng cao như chứa khoảng 90% nước, 3% protein, 6% carbs và lượng rất nhỏ chất béo. Đặc biệt, loại rau cải này rất giàu vitamin B6, mangan và các dưỡng chất khác.

2 Công dụng của cải rổ

Thói quen sử dụng cải rổ trong chế độ ăn uống sẽ mang lại nhiều công dụng cho sức khỏe như sau:

Giàu dưỡng chất

Cải rổ chứa ít calo nhưng lại giàu chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Cụ thể, trong khẩu phần (72gr) cải rổ chứa 24 calo và một số dưỡng chất nổi bật như sau:

• Carbs: 4gr
• Chất xơ: 2.8gr
• Chất đạm: 2gr
• Chất béo: 0.4gr
• Vitamin K: 128% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin C: 28% DV
• Vitamin A: 20% DV
• Vitamin B9: 23% DV
• Canxi: 16% DV
• Magiê: 5% DV
• Kali: 3% DV
• Phốt pho: 1% DV

Ngoài ra, người ta còn phát hiện trong cải rổ còn chứa rất nhiều hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ như polyphenol, phenol và axit alpha-lipoic, có khả năng chống lại sự gây hại của các gốc tự do, nhờ đó phòng ngừa được nhiều loại bệnh tật.

Tăng cường sức khỏe của mắt

Cải rổ chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe đôi mắt. Nổi bật nhất là hàm lượng vitamin A, lutein và zeaxanthin trong các loại rau lá xanh (gồm có cải rổ) đã được chứng minh là tốt cho sức khỏe thị lực.

Các nghiên cứu đã chỉ thêm rằng: những chất có đặc tính chống oxy hóa trong cải rổ có thể giúp ngăn ngừa được nhiều bệnh liên quan đến mắt - như đục thủy tinh thể, thoái hóa điểm vàng do tuổi tác và võng mạc tiểu đường.

Thậm chí, người ta còn phát hiện: thói quen ăn nhiều rau lá xanh mỗi tuần có liên quan đến việc giảm 57% nguy cơ phát triển bệnh tăng nhãn áp.

Tốt cho tim mạch

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh: thói quen tăng cường hoạt động thể chất, ăn nhiều rau họ Cải và tránh hút thuốc lá sẽ giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim.

Trong đó, việc dùng rau lá xanh (như cải rổ) và rau họ Cải có lợi cho sức khỏe tim mạch, cải thiện các chỉ số sức khỏe liên quan đến tim mạch như huyết áp tâm thu, nồng độ cholesterol toàn phần và cholesterol LDL xấu.

Tăng cường hoạt động tiêu hóa

Hàm lượng chất xơ trong cải rổ có thể cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa khi trở thành nguồn thức ăn cho các lợi khuẩn sống trong đường ruột. Đồng thời, loại rau này còn chứa hợp chất thực vật gọi là sulforaphane.

Sulforaphane có thể ức chế sự phát triển vi khuẩn Helicobacter pylori quá mức, giảm thiểu chúng tấn công niêm mạc dạ dày khi gây ra các triệu chứng như buồn nôn, đầy hơi và đau dạ dày.

Không những thế, chế độ ăn giàu sulforaphane cũng đã được chứng minh là có thể cải thiện các triệu chứng của bệnh táo bón diễn ra ở người lớn.

Tốt cho xương

Nhờ chứa vitamin K, cải rổ được xem là thực phẩm tốt cho xương. Vì vitamin K hoạt động như một chất điều hòa thành phần protein trong xương, cải thiện sự hấp thụ canxi và giảm bài tiết canxi qua nước tiểu.

Việc thiếu hụt vitamin K có thể làm tăng rủi ro những vấn đề liên quan đến xương, như gãy xương và loãng xương thường gặp.

Giảm nguy cơ ung thư

Thói quen sử dụng rau lá xanh và rau họ Cải giảm thiểu nguy cơ phát triển nhiều loại ung thư như ung thư vú, ung thư đại trực tràng, ung thư đường tiêu hóa trên và ung thư thận.

Cụ thể, hợp chất chứa lưu huỳnh trong rau họ Cải gọi là glucosinolate, chất này có thể hỗ trợ ức chế sự phát triển ung thư ở các giai đoạn, thường gặp ở ung thư phổi, ung thư tuyến tiền liệt, đại trực tràng, ung thư vú, ung thư thực quản, ung thư tuyến tụy và một số u ác tính khác.

Ngoài ra, chất diệp lục trong cải rổ có thể hỗ trợ ngăn chặn một số yếu tố tác động đến ung thư. Vì thế, khi ăn cải rổ, bạn không nên nấu ở nhiệt độ cao để tránh việc giảm thiểu các chất diệp lục này.

Tốt cho người bệnh tiểu đường

Một số nghiên cứu chỉ ra: thói quen dùng thực phẩm giàu chất xơ (như cải rổ) có thể làm giảm viêm và hàm lượng đường ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 1. Đồng thời, chất xơ còn giúp những người tiểu đường loại 2 kiểm soát tốt hàm lượng đường trong lipid, máu và insulin.

Trong cải xanh cũng chứa axit alpha-lipoic (ALA), chất chống oxy hóa này có thể làm giảm nồng độ glucose, tăng nhạy cảm insulin và tránh sự tác động nhiều từ hoạt động stress oxy hóa ở những người bị tiểu đường.

Cải thiện chức năng gan

Thành phần axit alpha-lipoic (ALA) không chỉ có lợi cho sức khỏe của những người mắc bệnh tiểu đường, mà còn nó còn có thể giúp tái tạo mô gan, nhờ đó cải thiện chức năng hoạt động của gan.

Giúp da và tóc khỏe mạnh

Cải rổ chứa nhiều chất có thể giúp da và tóc phát triển khỏe mạnh, như:

• Vitamin A: Giữ vai trò quan trọng đối với sự phát triển của các mô cơ thể (gồm cả tóc và da), tham gia vào quá trình sản xuất bã nhờn, hỗ trợ giữ ẩm cho tóc và da.
• Vitamin C: Hỗ trợ xây dựng, duy trì nồng độ collagen - có lợi cho cấu trúc cho da và tóc.
• Chất sắt: việc bổ sung sắt giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu, giảm thiểu tình trạng rụng tóc.

Cải thiện tâm trạng và giấc ngủ

Cải rổ chứa choline, đây là chất dẫn truyền thần kinh quan trọng đối với con người, nó phụ trách chức năng tâm trạng, chuyển động cơ, giấc ngủ, trí nhớ và khả năng học tập.

Hơn nữa, choline cũng giúp duy trì cấu trúc của màng tế bào, hấp thụ chất béo, dẫn truyền các xung thần kinh và giảm viêm mãn tính.

Thành phần folate (còn gọi là vitamin B9) cũng được tìm thấy trong chính hợp chất choline, có khả năng giảm trầm cảm vì ngăn ngừa sự hình thành dư thừa homocysteine ​​trong cơ thể (đây cũng là nguyên nhân gây ra chứng rối loạn lưỡng cực).

Ngăn ngừa dị tật bẩm sinh

Rau lá xanh như cải rổ đều là nguồn cung cấp vitamin B9 tự nhiên tốt cho cơ thể. Vitamin này sẽ phụ trách sự phát triển đối với cơ thể con người, nhất là phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ, trong đó nổi bật nhất là phòng ngừa được dị tật bẩm sinh ở thai nhi.

3 Sự khác biệt giữa Kale và Collard Greens

Như Trung Tâm Bảo Hành đã chia sẻ phía trên, không ít người vẫn còn nhầm lẫn giữa cải xoăn và cải rổ do thoạt nhìn chúng có hình dạng khá giống nhau. Vì thế, bạn hãy thử dựa vào một số đặc điểm dưới đây để phân biệt giữa hai loại rau này:

Điểm khác biệt	Cải xoăn (Kale)	Cải rổ (Collard Greens)
Màu sắc lá	Có màu xanh đậm hoặc màu tím	Có màu xanh đậm hoặc xanh nhạt
Kết cấu	Mềm, hình dạng lá xoăn	Cứng
Hương vị	Vị hơi đắng	Vị đắng nhẹ hơn
Dinh dưỡng nổi bật	Giàu vitamin K và sắt	Giàu chất xơ và protein, ít calo

4 Cải rổ nấu món gì?

Giống như các loại rau lá xanh khác, cải rổ cũng được chế biến thành nhiều món ăn ngon và có giá trị dinh dưỡng cao tùy theo sở thích của người nấu. Chẳng hạn, cải rổ được dùng để làm món salad, sinh tố, xào với tỏi, cắt nhỏ cho vào trứng bác để chiên, làm món pesto và nấu súp.

Hơn nữa, bạn có thể dùng cải rổ như các loại thảo mộc khác để làm nước sốt salad, hoặc rang với dầu oliu để làm thành món ăn vặt nhẹ như rong biển vậy!

5 Giá cải rổ bao nhiêu?

Bạn có thể tìm mua cải rổ dễ dàng tại chợ, cửa hàng nông sản, siêu thị và một số trang mạng điện tử. Như Trung Tâm Bảo Hành cập nhật vào tháng 8/2021, giá thành của:

• Rau cải rổ: dao động từ 36.000 - 40.000VND/kg.
• Hạt giống cải rổ: 12.000 - 17.000VND/gói 10gr.

Với những chia sẻ phía trên, hy vọng bạn có thêm nhiều thông tin liên quan đến cải rổ - Collard greens là gì? Công dụng của cải rổ, các món ăn và giá bán của loại rau này ra sao rồi nhé! Chúc bạn thêm phần sức khỏe!