Khám phá các món ăn cung đình Huế thượng hạng dùng để phục vụ Vua Chúa xưa

1 Nem công

Nem công được mệnh danh là biểu tượng của sự tao nhã trong ẩm thực cung đình Huế.

Món ăn này được chế biến vô cùng cầu kỳ. Sau khi giã nhuyễn thịt đùi công, người ta đem trộn cùng với nhiều loại gia vị có tính nóng như riềng, tỏi, tiêu,... rồi ướp cho đến khi lên men và tự chín mà không cần trải qua giai đoạn nấu nướng nào khác.

Đầu công được đầu bếp cắt tỉa tinh xảo từ các loại rau củ khác nhau làm tăng thêm phần hấp dẫn và bắt mắt cho món ăn.

Tuy nhiên, đó là quá trình chế biến công phu để phục vụ Vua Chúa thời xưa. Ngày nay, chim công là một loài quý hiếm và được bảo vệ rất nghiêm ngặt.

Chính vì vậy, ở các nhà hàng ẩm thực cung đình ngày nay, người ta thường dùng thịt nạc trộn với các loại gia vị, cuộn với bánh tráng rồi chiên lên như món chả giò, sau đó bày trí ra đĩa cùng với rau củ được tạo hình chim công để tượng trưng cho món ăn này.

2 Chả phượng

Gắn liền với nem công, chả phượng cũng là một món ăn được xếp vào hàng cực phẩm của đặc sản cung đình Huế.

Thịt chim trĩ được giã ra cho thật mịn, thật nhuyễn rồi nêm thêm gia vị. Sau đó gói gọn vào trong một lớp trứng tráng mỏng và ủ kín bằng lá chuối, rồi đem đi hấp cách thủy công phu.

Chả phượng sau khi hoàn thành có mùi vị béo thơm của trứng hòa quyện với giò, cùng vị ngọt của rau củ rất ngon miệng. Món ăn còn được tạo hình chim phượng rất bắt mắt và rất phù hợp với những bữa tiệc sang trọng. Vì vậy, đây là một món ăn thường xuyên có mặt trong những dịp lễ tết cung đình ngày xưa.

3 Yến sào

Yến sào cũng là một trong những món cao lương mĩ vị dành cho Vua Chúa thời xưa ở cung đình Huế.

Tổ yến thô được thu hoạch từ các vách đá cao mang về, sau đó được vệ sinh, tinh chế sạch sẽ và đem làm thành nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng như: chè yến sào hạt sen, yến thả, bồ câu tiềm yến sào,…

4 Da tây ngưu

Nhắc đến những món cao lương mỹ vị của ẩm thực cung đình Huế, không thể không kể đến tây ngưu.

Đây là một món ăn quý hiếm với cách chế biến cầu kì và tỉ mỉ. Phần da gần nách của tây ngưu sẽ được đem phơi nắng liên tục trong suốt 100 ngày. Sau đó, tẩm thêm một chút rượu rồi lại mang đi phơi khô.

Thịt tây ngưu sau khi sơ chế có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Thông thường, người ta sẽ ngâm phần da này vào nước tro thảo mộc trong vòng bảy ngày đêm để da được mềm, rồi đem hấp cách thủy cho chín.

Khi thưởng thức, món ăn này có mùi thơm đặc trưng cùng độ dai giòn sần sật.

5 Bàn tay gấu

Bàn tay gấu là một món ăn tượng trưng cho sự quyền lực của bậc Vua Chúa thời xưa.

Đây là một món ăn quý hiếm bởi sự nguy hiểm khi săn gấu. Bàn tay gấu khi mang về được vệ sinh kỹ càng, sạch sẽ bằng cách nhúng tay gấu vào mỡ đun sôi đủ một trăm lần để loại bỏ hết phần lông. Sau đó đem đi hầm cùng nhiều loại thảo dược, thuốc bổ quý hiếm.

6 Gân nai

Gân nai được xem là một nguyên liệu vô cùng quý hiếm, được dùng để làm các món ăn dành cho Vua Chúa thời xưa với những công đoạn chế biến hết sức cầu kỳ.

Phần thịt đùi nai được thui qua lửa, cạo sạch lông. Sau đó đem đi luộc cho thật mềm rồi dùng dao sắc xẻ lấy sợi gân, tách ra khỏi bắp thịt.

Gân nai được tách ra đem ngâm vào nước có pha ít muối và giấm cho trắng và mềm. Sau đó cắt thành từng khúc, rồi mang hầm chung với những nguyên liệu khác như tôm khô, củ đậu, măng tươi, chả lụa,... để làm thành món ăn thơm ngon và không kém phần bổ dưỡng.

7 Thịt chân voi

Chân voi cũng là một món ăn độc đáo, thơm ngon trong danh sách những món ăn thượng hạng của cung đình Huế.

Phần thịt gân săn chắc, có độ giòn cao ở chân voi được làm sạch với nhiều công đoạn phức tạp. Sau đó đem đi nấu thành nhiều món ăn bổ dưỡng để dâng lên Vua Chúa.

8Môi đười ươi

Ngày xưa, đười ươi là loài động vật quý hiếm và khó săn bắt vô cùng, bởi đặc tính thông minh của loài linh trưởng này.

Để bắt được đười ươi, người ta phải bày ra những cái bẫy để dụ chúng uống rượu đến khi say mèm.

Môi của đười ươi được dùng để chế biến thành nhiều món ăn độc đáo, cầu kì để dâng lên Vua Chúa mà người thường khi đó khó có cơ hội thưởng thức.

9 Cơm sen

Cơm sen cung đình Huế là một món ăn vô cùng bắt mắt, thơm ngon bởi được chế biến rất cầu kỳ.

Để chế biến được món ăn này, người ta phải chọn ra được loại hạt sen tươi nhất và loại gạo dẻo và thơm nhất.

Cơm sau khi nấu chín được trộn cùng với chả lụa chay, tôm chay, nấm đông cô, cà rốt,…cắt hình hạt lựu rồi gói gọn vào trong phần lá sen thơm ngào ngạt, hấp dẫn vô cùng.

10Chè hạt sen long nhãn

Với tiết trời mùa hè nóng bức, thì một bát chè hạt sen long nhãn là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt cho cơ thể.

Chè hạt sen long nhãn là sự kết hợp giữa phần hạt sen tươi ngon, được ninh nhừ cùng đường phèn với phần long nhãn thanh ngọt, thơm mát vô cùng.

11Trà cung đình Huế

Trà cung đình Huế là loại trà quý được chế biến theo các công thức gia truyền. Loại trà này được làm từ những vị thảo dược thiên nhiên, vô cùng quý hiếm và tốt cho sức khoẻ như: đảng sâm, atiso, cỏ ngọt, hoài sơn,…

Việc chế biến rất cầu kỳ công phu, phải canh đúng thời gian theo luật Âm Dương. Vì vậy, nếu có dịp ghé thăm đại nội cung đình Huế, bạn nên thử một lần thưởng thức món trà thượng hạng này nhé.

Trên đây là thông tin về các món ăn cung đình Huế thượng hạng dùng để phục vụ Vua Chúa xưa. Chúc các bạn có một ngày làm việc hiệu quả và hẹn gặp lại bạn ở những bài viết tiếp theo nhé!