Nấm tràm là gì? Công dụng của nấm tràm, cách chế biến và giá nấm tràm

1 Nấm tràm là gì?

Nguồn gốc của nấm tràm

Nấm tràm, tên gọi khoa học là Tylopilus felleus, có nguồn gốc và thường phân bổ chủ yếu ở các vùng Đông Bắc châu Âu và Bắc Mỹ. Tại Việt Nam, nấm tràm phát triển nhiều ở các tỉnh miền Trung, nhất là tỉnh Thừa Thiên Huế, Phú Quốc và Quảng Bình.

Vì cây nấm mọc chủ yếu ở các rừng tràm (chủ yếu là trên gốc tràm đã bị mục) nên mới được người dân gọi là nấm tràm. Nấm tràm có 2 loại: nấm tràm tai nhỏ (mọc trên cây tràm nước) và nấm tràm tai lớn (mọc trên cây tràm bông vàng).

Đặc điểm của nấm tràm

Hình dáng

Nhìn chung, nấm tràm có phần tai nấm cong và cụp xuống trông như chiếc ô, trong khi thân thì tròn và béo múp giống với nấm keo vậy! Tuy nhiên, nếu nấm mọc từ những gốc cây tràm to đã quá mục thì phần mũ nấm rộng từ 5 - 15cm và phần cuống nấm dài từ 4 - 20cm, hơi cong.

Khi còn non, mũ nấm tràm mỏng và trông mịn, đồng thời phần dưới mũ nấm có nhiều bào tử màu hồng. Thực tế, phần tai nấm tràm trưởng thành có màu nâu hoặc màu vàng nhạt, chứ không phải màu tím và trên phần chóp nấm có màu sậm hơn.

Hương vị

Thịt nấm tràm có màu vàng kem hoặc màu trắng khi còn non, nhưng nếu đã già thì thịt nấm thường có màu đỏ đậm và chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Nấm tràm có vị đắng (không gắt giống khổ qua) nhưng lại được những người sành ăn đánh giá cao về hương vị, bởi càng nhai nấm thì vị đắng có xu hướng dịu dần và đâu đó thoảng hương thơm nhẹ của tràm.

2 Phân biệt nấm tràm và nấm bạch đàn

Nếu bạn đã biết đến nấm bạch đàn, thì khi nhìn nấm tràm bạn sẽ cảm thấy chúng khá giống nhau. Vì thế, hãy dựa vào một số đặc điểm mà Trung Tâm Bảo Hành gợi ý dưới đây để phân biệt giữa nấm tràm và nấm bạch đàn:

3 Công dụng của nấm tràm

Nấm tràm không chỉ có hương vị đặc biệt trong món ăn để thưởng thức, mà người dân còn sử dụng loại nấm này để hỗ trợ điều trị một số bệnh. Cụ thể, nấm tràm có những công dụng nổi bật như sau:

• Cải thiện tình trạng nhức đầu, mệt mỏi và các dấu hiệu của bệnh cảm cúm.
• Bồi bổ cơ thể, nâng cao hoạt động chức năng của nội tạng nhờ nấm tràm chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất.
• Giúp thanh nhiệt, làm mát gan, hỗ trợ giải rượu và giải độc.
• Giúp long đờn, tiêu viêm nhờ nấm tràm chứa hợp chất eucalyptol có đặc tính sát khuẩn nhẹ.
• Hỗ trợ phòng ngừa một số ung thư nhờ nấm giàu chất chống oxy hóa và selenium.

4 Cách làm nấm tràm hết đắng

Để cảm nhận được hương vị tinh tế vốn có, bạn cần biết cách sơ chế nấm tràm sao cho đúng để loại bỏ bớt vị đắng và giúp cho món ăn được ngon miệng hơn. Hãy áp dụng mẹo làm như sau:

Đối với nấm tràm khô

• Trước tiên, bạn ngâm nấm khô, rồi xả nhiều lần với nước sao cho loại bỏ hết phần cát và bụi còn bám dính trên nấm.
• Tiếp theo, cho nấm tràm đã rửa vào nồi nước sôi để luộc, rồi vớt để ráo là có thể chế biến.

Đối với nấm tràm tươi

• Đầu tiên, bạn dùng dao gọt sạch phần chân và chẻ đôi thân nấm tràm.
• Sau đó, bạn rửa nấm sạch với nước, ngâm vào nước muối để loại bớt được vị đắng, rồi vớt để ráo.

Hoặc bạn luộc nấm tràm sơ qua nước sôi từ 1 - 2 phút, rồi vớt để ráo. Hay cách khác là bạn trụng sơ nấm qua nước sôi và cho thêm vài lá ổi, vớt ra cho vào nước lạnh ngâm khoảng 15 phút rồi mới để ráo trước khi chế biến.

5 Cách chế biến nấm tràm ngon

Với vị đắng khá đặc biệt nên sau khi sơ chế nấm tràm xong, bạn có thể bắt tay vào việc chế biến loại nấm này với nhiều món ăn tùy theo sở thích của bạn, như cháo nấm tràm, canh nấm tràm nấu chung với hải sản (hoặc thịt bằm), nấm tràm xào với rau lang, nấm tràm kho tiêu,…

Dù bạn chế biến ra sao, bạn cũng sẽ cảm nhận được vị đắng ngọt hậu của nấm tràm quyện lẫn với những nguyên liệu khác mà bạn sử dụng trong món ăn như vị dai ngọt của thịt tôm hoặc dai sựt của miếng mực tươi thái sợi.

6 Cách bảo quản nấm tràm được lâu

Không quá khó để bạn có thể bảo quản nấm tràm được tươi lâu trước khi sử dụng. Bạn hãy áp dụng một số mẹo dưới đây xem sao nhé!

Bảo quản nấm tràm tươi

• Bảo quản trong tủ lạnh: Trước tiên, bạn cắt bỏ phần gốc chân nấm cho sạch đất cát. Sau đó, gói nấm trong một tờ báo sạch, rồi cho vào túi zip (hoặc túi ni - lông) bọc kín. Cuối cùng, bảo quản nấm trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 6 - 10 độ C với thời gian bảo quản tươi lâu đến 7 ngày.
• Hút chân không: Tương tự, bạn cũng làm sạch phần chân nấm và cho vào túi để tiến hành hút chân không. Sau đó, bạn đặt túi nấm vào ngăn mát tủ lạnh với thời gian bảo quản kéo dài từ 15 - 30 ngày.
• Chần nước sôi: Đầu tiên, bạn loại bỏ đất cả ở phần chân nấm và rửa sạch với nước. Tiếp đó, bạn luộc nấm khoảng 2 phút trong nồi nước sôi có cho thêm ít muối. Vớt nấm ra và để nguội trước khi cho nấm tràm vào hộp thực phẩm đậy kín. Cuối cùng, bạn bảo quản nấm trong ngăn đông tủ lạnh với thời gian sử dụng lên đến 15 - 20 ngày mà không bị hư.
• Xào nhanh nấm tràm: Cũng sơ chế tương tự, bạn gọt bỏ phần chân và rửa sạch nấm tràm với nước muối, để ráo. Sau đó, bạn bắt chảo cho ít dầu ăn và nấm vào để xào khoảng 3 phút thì tắt bếp cho nguội hẳn. Cuối cùng, cho nấm vào hộp thực phẩm, đậy kín và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh hoặc tủ đông. Thời gian bảo quản dao động từ 10 - 20 ngày mà sử dụng nấm tràm vẫn còn tươi.

Bảo quản nấm tràm khô

• Nấm tràm sấy khô tự nhiên: Bạn có thể loại bỏ bớt phần chân nấm dính đất cát, rồi phơi dưới nắng cho đến khô (nhưng vẫn còn độ ẩm nhất định chứ không nên quá khô). Sau đó, bạn có thể cho nấm vào túi ni - lông và bảo quản ở nhiệt độ thường với thời gian sử dụng đến 2 tháng.
• Hoặc nếu bạn hút chân không túi nấm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thì thời gian giữ được độ tươi ngon của nấm tràm lên đến 3 tháng.
• Nấm tràm sấy khô bằng lò nướng: Bạn vẫn có thể dùng lò nướng hoặc lò sấy để tiến hành sấy khô nấm tràm sau khi đã sơ chế sạch đất cát và để ráo nước. Với cách làm này sẽ giúp cho nấm tràm có màu tươi và bắt mắt hơn.

7 Giá nấm tràm bao nhiêu?

Bạn có thể tìm mua nấm tràm dễ dàng tại các chợ và nhiều cửa hàng tại khu vực miền Trung. Tuy nhiên, đối với các khu vực khác thì bạn có thể tìm và đặt mua nấm tràm ở những người chuyên bán thực phẩm khô hoặc bán nấm tại chợ, một số cửa hàng bán đặc sản vùng miền và trang thương mại điện tử.

Cập nhật vào tháng 10/2021, giá nấm tràm tươi từ 150.000 - 450.000VND/kg, trong khi nấm tràm khô dao động từ 80.000 - 100.000VND/100gr.

Hy vọng, bạn đã có cái nhìn rõ hơn về nấm tràm là gì cùng với những công dụng của nấm tràm, cách chế biến và giá nấm tràm hiện nay trên thị trường ra sao rồi nhé!