-
7:30 - 20:30
Cả CN & Lễ -
-
Các món ăn Hàn Quốc lôi cuốn, hấp dẫn và ngon miệng hơn khi có các gia vị này. Click xem ngay bài viết tổng hợp các loại gia vị nấu ăn Hàn Quốc thông dụng hiện nay nhé.
Các món ăn xứ sở Kim Chi vô cùng ngon miệng, hấp dẫn và cuốn hút vị giác khi có các gia vị này. Bạn có thắc mắc đó là gì không? Tất cả các loại gia vị nấu ăn Hàn Quốc sẽ được bật mí trong chuyên mục Mẹo vào bếp của Trung Tâm Bảo Hành ngay dưới đây nhé.
Nước tương Hàn Quốc khá đa dạng về chủng loại, trong đó có 3 loại chính là: Joseon ganjang, Yangjo ganjang và Jin ganjang.
Joseon ganjang (guk-ganjang) là loại nước tương được lên men trong 1 năm, làm từ đậu nành, muối và nước. Hầu như các sản phẩm homemade hay các quán ăn đều dùng joseon ganjang vì nó có vị đậm đà hơn so với các loại khác. Ngoài ra, các món như kimbap, súp, banchan,... cũng dùng loại nước tương này.
Yangjo ganjang được làm từ thành phần chính là lúa mì, các cách làm tương tự như joseon ganjang nhưng thời gian lên men chỉ khoảng 6 tháng. So với joseon ganjang, nó có vị ngọt hơn, nên thích hợp để ướp thịt và làm nước sốt. Người Hàn đôi khi cũng dùng yangjo ganjang thay cho joseon ganjang.
Jin ganjang là sản phẩm nước tương sinh học do được lên men nhờ các enzyme hoá học phân huỷ các protein đậu nành. Vì vậy, hiện nay nó có thời gian sản xuất nhanh hơn và giá thành khá rẻ. Mùi vị thơm ngon nhưng không quá đậm đà như các loại trên, do đó bạn nên dùng cho các món cần dùng nhiều nước tương, chẳng hạn như ghẹ ngâm tương.
Doenjang hay tương đậu lên men là sản phẩm được lên men từ đậu nành, có vị mặn và ngọt hài hoà. Loại tương này trông khá giống như tương miso (Nhật Bản) nhưng màu sẫm hơn và mùi đậm hơn, đồng thời không có vị hăng của đậu đen.
Bạn có thể dùng doenjang để tẩm ướp hoặc làm nước sốt hay nấu món canh doenjang jjigae. Ngoài ra, ăn doenjang cùng các loại phô mai cứng lâu năm cũng rất ngon đó nhé.
Tương ớt Hàn Quốc hay Gochujang được làm từ ngũ cốc, ớt bột gochugaru, muối và bột meju, Tương có vị ngọt nhẹ tự nhiên nhờ quá trình lên men loại ngũ cốc này. Đây được coi là một loại gia vị đặc trưng của Hàn Quốc mặc dù thời gian ra đời muộn hơn các loại gia vị khác.
Gochujang thích hợp để chế biến tokbokki, làm sốt chấm và ăn kèm với cơm trộn (bibimbap), sashimi hay banchan.
Hầu hết các món kim chi đều dùng ớt bột Hàn Quốc trong quá trình chế biến. Ớt bột Hàn Quốc không quá cay nồng, nhưng có chút vị ngọt và độ cay được lưu giữ lâu hơn. Ớt bột Gochugaru có 2 loại: ớt vảy to dùng để muối kim chi, ăn lẩu, nấu súp và ớt bột mịn dùng để ướp thịt cá, tạo màu cho món ăn.
Các món ăn Hàn Quốc không thể thiếu tỏi. Theo truyền thống, các bà mẹ Hàn Quốc thường dùng chày và cối để làm nhuyễn tỏi, đồng thời dùng luôn nước tỏi cho món ăn. Ngày nay, họ sẽ thường băm rất nhiều tỏi trong 1 lần và cất trong tủ lạnh để tiết kiệm thời gian.
Daepa hay còn gọi là hành lá Hàn Quốc, loại hành này thường dùng chung với tỏi, thoạt nhìn khá giống hành boa rô và to hơn rất nhiều so với hành lá Việt Nam. Người Hàn thường dùng phần lá xanh để rắc lên món canh, súp cho thơm và dùng đầu hành để làm gia vị do nó có vị ngọt và nhạt hơn.
Ẩm thực mặn Hàn Quốc thường rắc hạt mè rang lên trên để trang trí, chẳng hạn như món kimbap, cơm trộn bibimbap, bánh xếp,... Các hũ hạt mè nguyên hạt thường được trữ sẵn trong tủ lạnh của các gia đình Hàn. Người Hàn còn gọi các loại hạt mè rang nghiền là ggaesogeum.
Nước mơ ngâm hay maesil cheong được biết đến như là siro mơ. Nó được làm từ việc ủ những trái mơ xanh trong đường từ 3 tháng trở lên, nước trong mơ tiết ra hoà với đường tạo thành 1 vị ngọt thanh, màu nâu cam đẹp mắt. Trong ẩm thực Hàn, họ dùng nước mơ ngâm thay thế cho đường trong nấu ăn.
Dầu mè (chamgireum) thường dùng trong các món ăn Hàn Quốc vì nó có hương thơm dịu, giúp đem lại mùi thơm cho các món ăn. Thông thường, họ dùng dầu mè để rưới lên bề mặt sau khi món ăn hoàn tất hơn là dùng để chiên xào. Ngoài dầu mè, ẩm thực Hàn Quốc còn dùng dầu hạt tía tô (deulgireum).
Ở Hàn, giấm, nước tương ganjang và tương ớt gochujang được dùng để làm gia vị ăn cùng banchan. Ngoài ra, nước chấm cho món cá sống và rau luộc sẽ có tên cho-gochujang, được pha từ giấm và tương ớt chua ngọt.
Rượu nấu ăn còn được gọi là rượu gia vị, thường dùng trong nấu ăn với công dụng chính là khử mùi tanh của cá và hôi của thịt. Rượu nấu ăn cũng có thể được thay thế bằng rượu soju hay rượu trắng.
Jeot là các món được ướp muối và lên men từ hải sản, tương tự như món mắm của Việt Nam. Ở Hàn có đến 160 loại jeot khác nhau như cá, mực, ngao,... trong đó 2 loại jeot phổ biến nhất tại Hàn Quốc là myeolchi jeot (jeot cá cơm) và gganari aekjeot (jeot cá cát).
Jeot có các dạng như: nguyên con, dạng lỏng hoặc dạng sệt, nó giúp tăng thêm vị hài hoà ngọt, mặn cho món ăn, chẳng hạn như kim chi.
Cá cơm khô được dùng để hầm nước dùng để làm ngọt nước hoặc dùng cho các món ăn phụ. Để chọn cá cơm khô ngon, bạn nên chọn những con còn nguyên vẹn, không bị nát, nên mua cá cơm to cỡ ngón tay út. Để món ăn ngon ngọt hơn, không bị đắng, bạn nên cắt bớt phần đầu và ruột cá.
Dasima có nghĩa là rong biển hay tảo bẹ khô, đây là 1 nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn của xứ sở Kim Chi. Thường damisa có 2 dạng là dạng bản to (thường dùng để nấu canh, trộn) và dạng cắt nhỏ (để nấu nước dùng).
Ăn thịt nướng Hàn Quốc thì không thể thiếu gia vị này được đâu nhé, đó chính là tương chấm thịt nướng hay còn gọi là ssamjang. Ssamjang được làm từ tương đậu nành lên men (doenjang) và tương ớt (gochujang) cùng hành, tỏi, đường nâu.
Nước mắm Hàn Quốc có tên là myeochil aeg. Khác với người Việt dùng nước mắm để chấm, người Hàn thường sử dụng nước mắm để muối kimchi (nước mắm cá cơm) hoặc nấu canh, kho đồ ăn (nước mắm cá ngừ).
Với những chia sẻ phía trên, hy vọng bạn đã có thêm thông tin về các loại gia vị nấu ăn Hàn Quốc được ưa chuộng trên thị trường rồi nhé. Chúc bạn có bữa ăn ngon miệng khi nấu với các loại gia vị này.
0967891080
