Tổng hợp các loại gia vị Nhật Bản dùng phổ biến nhất trong các món ăn

1 Mù tạt wasabi

Wasabi có thể là loại mù tạt nổi tiếng và được ưa chuộng nhất, được chế biến từ cây mù tạt xanh thuộc loại cây họ cải của xứ Phù Tang. Chúng mọc dại ở dọc các suối nước nóng ở Nhật Bản, củ của chúng sẽ được mài nhuyễn và chế biến thành mù tạt.

Wasabi từ xưa đã được dùng như một loại gia vị như củ gừng, củ riềng ở Việt Nam, mang đến cảm giác cay nồng kích thích lên mũi, chấm sashimi ăn cùng thì bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, béo ngậy của hải sản tươi hòa quyện cùng chút cay cay ấm nồng của mù tạt.

2 Mù tạt vàng hạt cải Karashi

Mù tạt vàng được chế biến từ hạt cải cay và là gia vị ăn kèm với oden, giống với mù tạt xanh nhưng có màu vàng nhạt và ít cay hơn. Ngoài để ăn cùng oden thì người Nhật còn dùng nó để chấm há cảo, thịt nướng,...

Mù tạt Karashi ít nồng hơn wasabi thường được dùng để giải ngán cho các món ăn nhiều dầu mỡ và khử mùi cho các loại thịt nặng mùi như dê, cừu. Hay mù tạt vàng còn được dùng làm sốt cho vào hot dog, bánh mì kẹp,...

3 Gừng hồng Gari

Gừng hồng Gari được đem thái lát mỏng, ngâm cùng hỗn hợp giấm, đường có màu hồng hồng của nước củ dền và rất thơm mùi gừng. Đây là gia vị không thể thiếu khi ăn sashimi của người Nhật.

Gừng ngâm có vị chua ngọt, cay giòn tạo cảm giác kích thích vị giác để có thể thưởng thức hải sản tươi sống một cách ngon miệng nhất. Không những thế, gừng còn có khả năng khử mùi tanh của cá rất tốt.

4 Nước tương Shoyu

Người Nhật thường dùng nước tương để chấm và nêm nếm trong các món ăn thường ngày. Nước tương được làm từ các loại ngũ cốc như đậu tương, đậu nành, lúa mì, sau khi trải qua quá trình lên men chế biến cho ra một hỗn hợp màu nâu đen có vị mằn mặn.

Tuy nhiên, ở nước tương Shoyu lại có được sự cân bằng giữa đậu nành và lúa mì nên ít mặn và ngon hơn các loại tương thông thường.

Nước tương giúp tăng hương vị cho món ăn thêm đậm đà hơn, chứa các protein, isoflavones từ đậu nành tốt cho tim mạch, giảm cholesterol trong máu,…

5 Nước tương Tsuyu

Khác với nước tương Shoyu thì ở Nhật còn có nước tương chuyên dùng để ăn cùng với mì, nấu mì. Nước tương Tsuyu là sự kết hợp các thành phần như Dashi, nước tương shoyu Nhật, mirin, đường…

Tương Tsuyu có vị mặn ngọt rất thích hợp dùng để chấm tempura, hay dùng để nêm nếm trong các món mì truyền thống Nhật Bản như là mì Somen, Soba, Udon, Hiyamugi,...

6 Các loại nước sốt Nhật Bản

Nước sốt được ví như là linh hồn của một món ăn. Các loại nước sốt của Nhật thường có màu đen hoặc nâu. Ví dụ như nước sốt Worcestershire được làm từ rau, trái cây, gia vị, đường, nước tương,…

Ở Nhật Bản, có những loại nước sốt có kết cấu đặc và sệt hơn cũng khá nổi tiếng thường dùng như là sốt Nakano, sốt Tonkatsu, sốt Okonomiyaki, sốt Gomadare,…

7 Dầu mè Ajinomoto

Dầu mè là dầu thực vật được ép từ các hạt mè nhỏ, có hương vị béo ngậy rất hấp dẫn, không chỉ làm gia tăng hương vị cho món ăn mà còn tốt cho sức khỏe.

Dầu mè chứa nhiều chất dinh dưỡng như axit béo omega 3, omega 6, hợp chất lignan, vitamin E, vitamin PP và khoáng chất như sắt và canxi.

Chúng thường được dùng để trộn salad, các món xào, hay còn được người Nhật trộn cùng với cơm trắng, nhằm tạo mùi thơm, tăng sự kích thích trong món ăn.

8 Dầu olive

Dầu olive nguyên chất được ép từ trái olive, chứa axit oleic, chất chống oxy hóa khác như oleocanthal, rất giàu omega-3,6,9, vitamin E, vitamin K, hỗ trợ cơ thể phòng chống oxy hóa, giảm cholesterol, tốt cho não bộ, tim mạch và làn da,...

Dầu olive chuyên dùng để chế biến các món ăn tốt cho sức khỏe như các món xào, dùng để trộn salad, làm đồ ăn dặm cho trẻ nhỏ, giúp hương vị thêm thanh mát, tăng mùi vị cho món ăn thêm hấp dẫn.

9 Giấm

Giấm là một loại gia vị của Nhật có chứa axit axetic và axit xitric hỗ trợ giảm nguy cơ tăng huyết áp và lượng đường trong máu, giúp giảm mệt mỏi. Có 3 loại giấm thường được dùng ở Nhật Bản là giấm gạo, giấm hoa quả, giấm đen.

Giấm gạo thường được dùng để khử mùi tanh, để ướp hay pha nước chấm cho các món ăn. Ponzu là 1 loại giấm hoa quả làm từ nước tương, trái thanh yên, rong biển tạo vị chua nhẹ dịu hòa quyện với mặn và ngọt, làm gia vị ướp hoặc dùng cho các món lẩu, làm nước chấm sushi, sashimi.

Giấm ngoài được sử dụng để tạo vị chua cho các món ăn, giấm còn có tác dụng ngăn chặn sự hư hỏng của nguyên liệu một cách tự nhiên.

10 Rượu sake

Rượu sake Nhật Bản hay còn gọi là rượu gạo Nhật Bản, được làm thủ công từ việc lên men gạo, có nồng độ cồn cao. Ở Nhật Bản, rượu sake thường xuất hiện trong các nghi thức đặc biệt, được làm ấm trong một chiếc bình nhỏ sứ hoặc đất nung và đựng trong một chiếc cốc sứ nhỏ.

Ngoài ra, rượu sake còn được người Nhật sử dụng như một loại gia vị để khử mùi tanh, giúp tăng vị ngọt của thịt cá, có tác dụng làm mềm hoặc làm cho món ăn thêm phần tươi ngon.

11 Mirin

Mirin là 1 loại gia vị có màu vàng, vị ngọt như đường, được người Nhật dùng chúng để nêm nếm thay cho đường, tạo nên vị ngọt thanh, tự nhiên cho món ăn.

Hon mirin là gia vị có chứa cồn nên khi nấu ăn người ta sẽ cho vào trước, cách dùng hon mirin cũng như rượu sake, có khả năng khử mùi hôi của nguyên liệu và giúp nguyên liệu mềm, ngấm vị hơn.

Còn với mirin không chứa cồn dùng để tạo hương vị, cũng giống với miso và nước tương, khi nấu ăn mirin được nêm sau cùng để bị mất hương vị của mirin.

12 Đậu tương Miso

Đậu tương Miso được làm bằng cách lên men đậu nành, sự kết hợp độc đáo chỉ có ở Miso là sự hòa quyện giữa vị ngọt, mặn và vị umami, một mùi vị mà chỉ có ở Nhật Bản. Thời gian ủ càng lâu vị miso sẽ càng đậm đà, ủ từ 1 - 2 tháng sẽ cho tương miso trắng, ủ 4 - 5 tháng sẽ ra tương miso đỏ và trên 1 năm sẽ cho ra tương miso đen.

Miso được dùng trong nhiều món nấu của Nhật, nêm cho một số loại lẩu hay dùng để chấm củ quả ăn sống, làm nước sốt, nước tương, để muối rau và là nguyên liệu quan trọng của món súp Miso truyền thống.

Người Nhật thường ăn súp Miso mỗi ngày để chống oxy hóa, tăng cường sức khỏe. Vì vậy mà Miso còn được mệnh danh là món ăn trường thọ của người dân Nhật Bản.

13 Bột nêm Dashi

Để tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn người Nhật thường dùng bột nêm Dashi được làm từ bột cá ngừ, nước cốt cá ngừ, đường, muối,... thay cho đường hay bột ngọt. Nếu để nêm nếm cho các món chay thì họ sẽ có bột nêm Dashi tảo bẹ Kombu chiết xuất từ tảo bẹ Kombu.

Bột Dashi Nhật Bản có chứa dextrin là chất phân giải tinh bột, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và hấp thu dưỡng chất hiệu quả cho trẻ em, vì vậy mà nó cũng được các bà mẹ dùng để làm gia vị thức ăn dặm cho con. Đặc biệt rất tốt cho hệ tim mạch, hệ thần kinh, người mắc bệnh tiểu đường.

Bên trên là các loại gia vị Nhật Bản đặc trưng trong nấu ăn thông thường của người dân xứ hoa anh đào. Hy vọng những thông tin được Trung Tâm Bảo Hành chia sẻ phía trên sẽ giúp bạn chế biến được thêm nhiều bữa ăn ngon miệng với các loại gia vị này.