Tổng hợp các loại mắm ngon đặc trưng ở Việt Nam nhất định nên thử

1 Mắm tôm

Mở đầu trong danh sách này đó chính là mắm tôm. Một thứ nước chấm mang đậm mùi vị đặc trưng của miền Bắc. Nguyên liệu làm loại mắm này vô cùng đơn giản khi được chế biến từ tôm hoặc moi kết hợp với dầu ăn.

Trải qua quá trình lên men tạo màu tím thẫm đẹp mắt kèm theo mùi hơi nồng thì bạn có thể sử dụng để ăn kèm với các món ăn khác để tăng vị ngon.

Một số món ăn kèm cùng mắm tôm có thể kể đến như bún riêu, bún đậu mắm tôm, cà pháo mắm tôm, cờ tây,...

2 Mắm nêm

Mắm nêm hay còn gọi là mắm cái là một loại mắm đặc trưng ở miền Trung. Với nguyên liệu từ cá như mắm nước nhưng lại được chế biến với cách thức hoàn toàn khác nhau.

Thay vì lấy mắm từ nước chắt ra ở thân cá và muối thì mắm nêm lại sử dụng cả xác cá. Sau khi trải qua quá trình ướp muối, lên men thì cá được trộn một số phụ liệu như thính, thơm, đường... để tạo hương vị đặc trưng.

Mắm nêm thường có hai loại đó là dạng nguyên con (cá cơm, cá sơn đỏ,...) và dạng xay nhuyễn (cá trích, cá nục, cá liệt,...).

3 Mắm ruốc

Mắm ruốc có nguồn gốc từ mảnh đất Huế đầy thơ mộng. Khi thưởng thức đặc sản nơi đây, bạn sẽ thấy món mắm này xuất hiện thường xuyên trong các bữa cơm cùng các món ăn để làm tăng hương vị thơm ngon cho người dùng.

Mắm ruốc được làm từ ruốc - một loại tôm nhỏ nhưng lại có màu sắc và mùi vị khác hoàn toàn mắm tôm cùng với vị tanh vừa phải, thơm nhẹ, không quá mặn và thường có màu nâu cánh gián.

Loại mắm này thường có 2 dạng là mắm ruốc chua và mắm ruốc mặn.

4 Mắm cá Miền Tây

Miền tây được mệnh danh là “Vương quốc mắm” khi ở nơi đây bất kỳ loại cá nào cũng có thể làm thành mắm cá thơm ngon chuẩn vị. Các món mắm miền Tây vô cùng đa dạng và phong phú từ khâu nguyên liệu với các loại cá khác nhau cho đến cách chế biến muôn hình vạn trạng.

Điển hình như mắm cá chốt, mắm thái cá lóc, mắm cá linh, mắm cá rô đồng,... đều là những loại mắm cá được ưa chuộng nơi đây.

Cùng hương thơm đặc trưng và hương vị khó cưỡng, các loại mắm cá Miền Tây thường được dùng kèm với các món bún mắm, bún cá, bún kèn,… đều vô cùng hấp dẫn.

5 Mắm thái

Mắm thái được chế biến từ hai nguyên liệu chính đó là cá lóc và đu đủ xanh xắt nhuyễn.

Với cách thức chế biến vô cùng đơn giản cùng với mùi thơm nhè nhẹ kết hợp với độ giòn của đu đủ cực kỳ thơm ngon đã giúp loại mắm này ngày càng được nhiều người yêu thích.

Bạn có thể ăn kèm mắm thái đu đủ với thịt luộc, tôm luộc để giúp món ăn thêm đậm vị và đỡ ngán.

Và đừng quên dùng cùng với bún, bánh tráng hoặc các loại rau sống ăn kèm với nước mắm chua ngọt sẽ tạo nên hương vị vô cùng hoàn hảo đó.

6 Mắm cáy

Mắm cáy là đặc sản nổi tiếng của vùng duyên hải đồng bằng Bắc Bộ. Loại mắm này được chế biến từ cáy - một loại cua thường sinh sống ở vùng duyên hải.

Chỉ cần vài bước sơ chế đơn giản, sau đó giã cáy thật nhuyễn rồi cho vào vại. Bạn đậy kín để ủ một khoảng thời gian rồi đem phơi. Sau đó đem trộn thêm thính gạo cùng một ít men rượu là có ngay một chén mắm cáy thơm ngon rồi đó.

Mắm cáy sẽ trở thành món nước chấm ngon tuyệt khi ăn kèm với rau luộc, bún, thịt ba chỉ luộc, giò lụa và đặc biệt là cà muối đấy.

7 Mắm nhum

Nếu có cơ hội ghé đến Quảng Ngãi thì hãy thưởng thức đặc sản nơi đây đó chính là mắm nhum. Loại mắm này được làm từ những con nhum màu đen có hình dạng như quả cầu gai hay còn có tên khác là nhím biển.

Cách “ủ” mắm như sau: Nhum đen sau khi bắt về thì bạn đem rửa sơ với nước rồi dùng dao cắt một vòng nhỏ trên đầu.

Sau đó bạn khoét lấy ruột rồi ủ cùng gia vị. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, thơm, mặn, chua, bùi béo hòa quyện lại với nhau. Mắm nhum nếu được dùng kèm với món bánh tráng cuốn thịt, ăn cùng bún tươi hay dùng làm nước chấm với thịt luộc thì ngon hết sẩy đó nha.

8 Mắm mực

Mắm mực là đặc sản hiếm có ở Phú Yên. Sở dĩ như vậy là vì chỉ có thể làm loại mắm này từ những con mực còn tươi nguyên.

Tuy nhiên trong quá trình đánh bắt khó có thể giữ cho mực đảm bảo điều kiện để làm mắm. Món mắm này thường có màu hơi đen với cách chế biến khá đơn giản và giàu chất dinh dưỡng.

Bạn có thể dùng mắm mực ăn kèm với rau sống, làm nước chấm rau luộc ăn cùng cơm trắng, kho thịt heo hay thưởng thức cùng thịt luộc đều vô cùng thơm ngon, hấp dẫn.

9 Mắm sò

Nếu đã quá ngán với các loại mắm làm từ cá, tôm thì hãy ghé đến miền biển xứ Huế để thưởng thức món mắm làm từ sò biển hấp dẫn nhé.

Với cách làm vô cùng đơn giản, sò biển khi mang về bạn dùng mũi dao nhọn cạy vỏ và lấy sò ở bên trong rồi đem rửa thật sạch cát. Tiếp đến để sò ráo nước rồi đổ ra một cái thau sạch, bỏ muối sống được giã mịn vào với tỷ lệ 10 chén sò : 2 chén muối. Cuối cùng bạn chỉ cần trộn thật đều cùng muối, ớt, riềng rồi bỏ vào chai đậy kín. Ngâm một khoảng thời gian là bạn có thể dùng được.

Mắm sò với vị cay, chua, mặn, ngọt kết hợp với nhau khi thưởng thức cơm nóng sẽ rất tuyệt đó. Bạn cũng có thể dùng làm nước chấm ăn kèm với rau sống, dưa giá, khế chua kẹp thịt ba chỉ, đảm bảo ngon ngất ngây.

10 Mắm rươi

Mắm rươi tươi ngon, đậm đà là đặc sản nức tiếng tại Trà Vinh. Loại mắm này được ủ từ con rươi. Khi mà xác rươi chìm hết xuống đáy sẽ cho ra nước mắm rươi với màu vàng mật ong bắt mắt, trong suốt.

Món mắm này bình thường chỉ cần ủ trong vòng 3 tháng là có thể dùng được. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thưởng thức hương vị ngon nhất của mắm thì hãy ủ từ 9 tháng trở lên nhé.

Mắm rươi có mùi tanh đặc trưng nên thường được ăn kèm với các loại rau có hương nồng hay mùi mạnh như cải cúc, mùi tây, lá hành hoa cắt khúc, lá húng để át bớt mùi.

11 Mắm cua đồng

Ở Hà Tĩnh, mắm cua đồng đã trở thành một đặc sản nổi tiếng ở đây. Với cách chế biến vô cùng đơn giản.

Mắm cua này được làm chủ yếu từ cua đồng và 1 số phụ gia khác như thính ngô, riềng, hạt tiêu, hành tăm, nghệ và một nguyên liệu không thể thiếu đó chính là vỏ quả tắc (một loại quýt rừng có mùi rất thơm).

Với những con cua đồng nhỏ thì người ta đem nướng chín vàng, tách mai, tách yếm, bỏ ngoe càng, giả nhỏ, rồi xay nhuyễn cùng với ớt đỏ, lá é xanh.

Cuối cùng chỉ cần trộn đều rồi cho vào hũ sành hoặc bình sứ, đậy kín và để khoảng 7 ngày là đã có ngay một chén mắm cua đậm đà hương vị của đồng quê với vị ngọt của thịt cua, vị béo của gạch cua, thơm phức.

Bạn có thể dùng mắm cua đồng ăn kèm với cơm nóng và rất nhiều loại rau luộc như: ngọn khoai lang, rau cải, rau mồng tơi,... đều rất thơm ngon.

12 Mắm ba khía

Mắm ba khía từ lâu đã trở nên quá quen thuộc với người dân Cà Mau. Loại mắm này được làm từ con ba khía - một loài họ cua có càng to, đặc trưng ở vùng Nam bộ, sống tập trung ở vùng nước lợ, mặn, trải từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau, nhiều nhất ở U Minh.

Sở dĩ có tên ba khía bởi vì loại này thường có ba gạch ở trên lưng. Mỗi năm cứ vào mùa nước lên từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch ( vào con nước 30 âm lịch) là lúc diễn ra mùa ba khía hội.

Mắm ba khía thường được dùng để ăn với cơm kèm khế chua, gừng và rau thơm.

13 Mắm còng

Mắm còng là đặc sản nổi tiếng của vùng Châu Bình - Bến Tre. Mắm thường không có mùi tanh và được làm từ con còng (con nha). Tại đây mùa bắt còng chỉ diễn ra vào 1 thời điểm duy nhất trong năm đó là vào dịp Tết Đoan Ngọ.

Cách làm loại mắm này khá đơn giản. Còng người ta đem tách yếm rồi rửa lại với nước muối để giảm mùi tanh của còng rồi đem ra phơi nắng.

Sau đó đem cho vào hũ, ướp cùng đường, muối và một số gia vị khác rồi để khoảng 45 ngày. Mắm còng khi ăn kèm với cơm trắng rất tuyệt đó.

14 Mắm bò hóc

Mắm bò hóc (prahok hay prohoc) là một loại mắm đặc trưng của người dân Khmer ở Campuchia với 2 loại cơ bản là Prohok ch’oeung và Prohok sach.

Ngày nay thì nó trở nên phổ biến và có mặt ở hầu khắp các gia đình ở Sóc Trăng, Trà Vinh…

Mắm bò hóc được làm từ cá nước ngọt, sau khi cá được làm sạch và nêm nếm gia vị thì người dân sẽ mang cá đi sấy khô, ướp lần nữa với thính rồi cho cá vào hũ. Để ủ trong khoảng 4 - 6 tháng cho đến khi lên men, thành mắm là có thể mang ra để ăn.

Món mắm này thường được ăn kèm với cơm và còn dùng như một loại nguyên liệu để tăng thêm hương vị cho các món ăn như: bún mắm, bún nước lèo, đặc biệt là bún num bò chóc.

15 Mắm tép

Mắm tép dần trở thành đặc sản địa phương tại các tỉnh ở vùng duyên hải miền Bắc, miền Trung, Nam Bộ. Với nguyên liệu chính là tép, một loại động vật họ tôm đồng nhưng nhỏ hơn.

Sau khi bắt về thì người ta đem rửa sạch rồi trộn với muối và bột gạo rang nghiền thành thính gạo theo tỷ lệ khoảng cứ mười bát tép là bốn bát muối, hai bát gạo rang giã.

Cuối cùng chỉ cần trộn đều các nguyên liệu lại với nhau và cho vào hũ hoặc vò rồi bịt kín bằng chén ăn cơm ở bên ngoài và đắp đất lên trên, ủ khoảng 1 tháng thì ăn được.

Bạn có thể ăn kèm mắm tép với những món như thịt lợn luộc, rau thơm, khế xanh, gừng, hành hoa, bún sẽ rất tuyệt đó.

16 Mắm ruột cá lóc

Nhắc đến Châu Đốc miền Tây người ta sẽ nghĩ ngay đến đây là mảnh đất nổi tiếng với vô số các loại mắm thơm ngon, đậm vị. Trong số đó phải kể đến mắm ruột cá lóc với vị ngòn ngọt, mằn mặn khiến ai thử một lần khó mà quên được hương vị đặc trưng ấy.

Để làm được món mắm này thì cá được chọn phải là loại cá lóc to, mập. Sau khi chọn xong thì người ta đem cá đi rửa sạch rồi bỏ bớt phần ruột già.

Sau đó, làm sạch phần bao tử và ruột non của cá và ngâm với nước muối. Kế đến người ta vớt ruột cá ra để cho thật ráo nước và đem trộn với thính rồi bỏ vào hủ đậy kín.

Ủ cùng nước mắm Phú Quốc trong vòng một tháng, sau đó đem chao (trộn) với đường thốt nốt được thắng (nấu chảy) cho vàng, để nguội thì có thể thưởng thức món mắm ruột cá lóc chuẩn vị.

Có thể dùng mắm ăn kèm với xà lách, húng cay, khế, chuối chát, ớt sừng trâu, đu đủ và củ riềng thái sợi nhỏ, thịt ba rọi luộc thái mỏng, bánh tráng, bún,... đảm bảo ngon tuyệt đó.

Như vậy Trung Tâm Bảo Hành đã mang đến cho bạn danh sách tổng hợp các loại mắm ngon ở Việt Nam. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích và thú vị cho bản thân. Đừng quên theo dõi chuyên mục Mẹo vào bếp thường xuyên để khám phá nhiều điều hấp dẫn khác nhé!