Xóc chảo là gì? Hướng dẫn cách xóc chảo đơn giản như đầu bếp chuyên nghiệp

1 Xóc chảo là gì?

Xóc chảo là động tác mà người đầu bếp hất và đảo các nguyên liệu trong chảo lên cao, rồi đưa chảo để hứng lại toàn bộ những nguyên liệu và cứ thế cho đến khi thức ăn chín.

Xóc chảo, còn gọi là múa chảo hoặc lật chảo, đây là kỹ thuật nấu ăn cơ bản của bất kì đầu bếp chuyên nghiệp nào hiện nay. Cách chế biến này sẽ giúp cho thức ăn được đảo chín nhanh hơn mà không cần phải dùng thêm dụng cụ nào khác (ngoài dùng xẻng) để đảo trộn các nguyên liệu trong chảo.

2 Tại sao lại phải xóc chảo?

Như Trung Tâm Bảo Hành chia sẻ phía trên, xóc chảo là kỹ thuật chế biến món ăn của người đầu bếp chuyên nghiệp. Việc xóc chảo có được nhiều lợi ích nổi bật sau:

• Giúp cho nguyên liệu được đảo đều và giúp chín nhanh hơn, nhất là vẫn giữ được hình dạng và màu sắc của thực phẩm sau khi chín.
• Thao tác bằng một tay tiện lợi mà không cần phải sử dụng nhiều thêm đồ dùng để đảo trộn thức ăn. Vì thế, tiết kiệm được thời gian nấu và vệ sinh bếp núc sau khi nấu ăn.
• Thể hiện được sự chuyên nghiệp và đẳng cấp của người đầu bếp, nhờ đó thúc đẩy niềm đam mê đối với những ai đi theo nghề bếp.

3 Hướng dẫn cách xóc chảo chuyên nghiệp

Để thực hiện động tác xóc chảo chuyên nghiệp, người đầu bếp cần phải thường xuyên tập luyện với kỹ thuật xóc chảo cơ bản như sau:

Trước tiên, tay cầm cán và nghiêng chảo về phía xa cơ thể để đưa toàn bộ thức ăn trong chảo trôi về phía phần chảo nghiêng.

Sau đó, kéo giật tay lại theo hướng chếch lên phía trên để đưa phần miệng chảo cong lên giống như bạn viết chữ C ngược vậy. Lúc này, thức ăn trong chảo sẽ bị hất tung lên, đồng thời nhờ sự khéo léo về việc tạo ra lực từ cổ và cánh tay mà thức ăn toàn bộ quay trở lại về chảo.

4 Những lưu ý khi thực hiện xóc chảo

Ngoài việc tập luyện thường xuyên và để tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình thao tác, thì bạn cần lưu ý thêm một số vấn đề như sau:

• Cần phối hợp nhịp nhàng giữa thao tác đẩy và kéo nhờ lực cánh tay kết hợp với cổ tay để thức ăn trong chảo được hất tung lên rồi có thể quay lại toàn bộ vào trong lòng chảo.
• Không nên chứa nhiều thức ăn trong chảo, vì lượng thức ăn lớn khi xóc chảo có thể bị văng tung ra ngoài.
• Cần tráng qua một lớp dầu trong chảo trước khi cho vào thực phẩm, để giúp cho bề mặt chảo không bị khô hoặc bị oxy hóa.

Ngoài ra, nếu lần đầu xóc chảo thì bạn có thể chọn loại chảo miệng cao và không cần phải dùng chảo gang (vì chảo gang khá nặng).

Sau đó, bạn đặt chảo ngang trên mặt phẳng và nên sử dụng nguyên liệu khô (như các loại đậu, gạo thóc, muối hạt,…) cho vào chảo để tập luyện xóc chảo. Cách làm này sẽ giúp bạn quen dần với thao tác xóc chảo, nhất là điều chỉnh lực của cổ tay và cánh tay.

5 Cách chọn và bảo quản chảo khi thực hiện kỹ thuật xóc chảo

Những yếu tố khác liên quan đến kỹ thuật xóc chảo như cách chọn và bảo quản chảo cũng rất quan trọng. Vì hai yếu tố này có thể hỗ trợ động tác xóc chảo trở nên chuyên nghiệp hơn, nhất là đảm bảo được chất lượng món ăn sau khi chế biến. Cụ thể:

• Nên dùng chất liệu chảo bằng thép không gỉ, thép carbon hoặc gang. Vì kỹ thuật xóc chảo thường sử dụng nhiệt độ cao nên những loại chảo được làm bằng chất liệu này sẽ giữ được nhiệt và có khả năng chịu nhiệt tốt hơn.
• Sử dụng loại chảo có đáy cong thay vì chảo có đáy mặt phẳng.
• Tránh dùng bột giặt hoặc dùng các sản phẩm có tính axit để rửa chảo, vì hóa chất có thể làm mất đi lớp chống dính tự nhiên của chảo. Thay vào đó, sau khi sử dụng chảo xong, bạn chỉ cần rửa sạch chảo với nước nóng và phơi ráo trước khi lau mặt chảo bằng một lớp mỡ (hoặc dầu).
• Trường hợp mặt chảo còn bám thức ăn hoặc vết dầu mỡ cháy thì bạn có thể dùng muối hạt rang nóng để hút bớt dầu mỡ, rồi nhúng chảo vào dầu ăn nóng. Cuối cùng, bạn dùng giấy khô lau sạch chảo là được.

Sau khi chia sẻ những thông tin phía trên, Trung Tâm Bảo Hành hy vọng bạn đã hiểu thêm về xóc chảo là gì, cách xóc chảo, kỹ thuật xóc chảo như thế nào rồi nhé! Hi vọng bạn sẽ thành công với kỹ thuật xóc chảo như một đầu bếp chuyên nghiệp.